Блюда из бобовых и макаронных изделий

Рис вымыть, обсушить и добавить к луку. Жарить все время помешивая. Когда рис станет стекловидным, добавить мясной бульон, приправить солью и перцем и тушить рис до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. Растопить половину порции сыра с оставшимся маслом. Миску смазать жиром и опсыпать сыром, положить в нее разрезанные на части помидоры и шампиньоны, всыпать рис и все перемешать. Готовое блюдо выложить на подогретую большую тарелку и посыпать оставшимся тертым сыром.

Гречку перебрать, обжарить. Воду вскипятить, посолить, добавить масло, всыпать крупу, перемешать и варить на несильном огне на чугунной подставке. Когда вода впитается в крупу, поставить горшок чугунок в духовку и довести кашу до готовности. Подавать кашу со сливочным маслом. Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения.

Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить жир, перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хорошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь перемешать.

блюда из бобовых и макаронных изделий

Сваренная таким образом каша получается рассыпчатой, не пригорает и не высыхает, а горшочек придает неповторимый вкус. Подавать кашу с молоком, маслом или шкварками с луком.

Популярные статьи сайта из раздела «Еда и здоровье»

Макароны опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Когда вода вновь закипит, убавить огонь и варить макароны на медленном огне.

Макароны нельзя ни переваривать, ни варить на сильном огне, так как они становятся клейкими и непривлекательными на вид.

блюда из бобовых и макаронных изделий

Сваренные макароны откинуть на дуршлаг, облить кипятком, выложить в неглубокую сковороду, добавить масло, встряхнуть их. Подавать горячими с соусом "Кетчуп" и зеленью.

Сварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды. Слить воду и не давать спагетти остыть. Саго полезна людям, которым рекомендуется ограничивать употребление белка, а также при сниженном весе. Крупы из кукурузы. Из зерен кукурузы вырабатывают шлифованную и дробленую крупу. Наиболее ценной считается крупа из лопающихся и белых кремнистых сортов кукурузы.

блюда из бобовых и макаронных изделий

Шлифованная крупа - это дробленые частицы ядер кукурузы, освобожденных от плодовых оболочек и зародыша, различной формы, хорошо зашлифованные. Дробленую крупу по размеру крупинок делят на три номера чем больше номер, тем мельче крупа.

Эта крупа шлифовке не подвергается. Крупы из кукурузы по сравнению с другими требуют более продолжительной варки. Употребляют их для приготовления супов, каш и других блюд. Хлопья вырабатывают из внутренних частей зерен лучших кремнистых сортов кукурузы, они являются высококачественным, калорийным кал продуктом. Они не требуют дополнительной кулинарной обработки, могут служить гренками к супам, молочнокислым продуктам, сокам, киселю.

Кроме того, из них можно готовить самостоятельные блюда пудинги, бабки и пр. Благодаря особой обработке, кукурузные хлопья хорошо усваиваются организмом. Взорванные зерна кукурузы получают после специальной обработки лопающихся кремнистых, зубовидных и других сортов кукурузы.

Выпускают с добавлением или без добавления жира, соли, сахара, карамельной массы и пр. Специальной обработкой кукурузной крупы получают кукурузные палочки с наполнителями маслом, сахаром и пр. Они очень питательны и калорийны. Зерна чумизы очень похожи на зерна проса, но в два-три раза мельче. В химическом составе чумизы много минеральных солей, кальция, серы, калия, железа, фосфора, магния, а также много витаминов - каротин провитамин А , В 1 , В 2 , Е и другие.

блюда из бобовых и макаронных изделий

Витамина B 1 в чумизе в три раза больше, никотиновой кислоты больше в 20 раз, чем в первосортном рисе и в 30 раз больше, чем в пшеничной муке. Чумиза относится к легкоусвояемым растительным продуктам. Каша из чумизы обладает диетическими свойствами. Чумиза быстрее разваривается, чем пшено. Зерна имеют шарообразную, чечевицеподобную, цилиндрическую и рисоподобную и другую форму.

БЛЮДА ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Эти питательные крупы развариваются в течение мин и очень хорошо усваиваются. Особую группу составляют бобовые культуры, к которым относят горох, фасоль, чечевицу, чину, нут, маш, вигну и другие.

Семена бобовых используют в пищу почти в натуральном виде за исключением гороха, который перерабатывают в горох лущеный. Они полноценны по аминокислотному составу и благодаря хорошей растворимости в воде легко усваиваются организмом.

блюда из бобовых и макаронных изделий

Особое значение имеют бобовые культуры в тех районах, среднеазиатские, закавказские республики , где преобладающим продуктом является из зерновых продуктов рис, так как недостаток в нем белков в значительной степени можно компенсировать белками бобовых растений. Например, в г той же фасоли имеется 0,20 мг каротина, 0,54 мг витамина В 1 0,18 мг В 2 , 2,1 мг витамина РР, 3 мг витамина С. В горохе соответственно - 0,6 мг, 0,72 мг, 0,15 мг, 2,4 мг, 4 мг.

По виду различают целый лущеный, полированный и колотый лущеный, полированный. По цвету различают желтый и зеленый.

блюда из бобовых и макаронных изделий

Наилучшие вкусовые качества у желтого гороха. Чина - это разновидность гороха. По форме напоминает зуб. Местные названия чины: зубок, конский зуб, горох бугластый, горох угластый, горох клинчатый, цулис-пири, лерик-лярга, гюлерма, куфч, купч, конч, сыдырк и другие. По цвету чина бывает белая с желтоватым или зеленоватым оттенком и цветная коричневая красная.

Нут - тоже разновидность гороха. Местные названия: пузырник, бараний горох, мухота, наут, турецкий горох, мохнатка и т. По форме нут бывает угловатый, угловато-округлый или шаровидный, по окраске - светло-желтый, коричневый, кирпично-красный, черный и пр.

Блюда из бобовых и макаронных изделий

Разваривается медленнее, чем горох. В зависимости от цвета и формы фасоль делят на белую бомба, перловка овальной удлиненной формы, цветную однотонную зеленая, коричневая или желтая, красная разных оттенков и круглой или овальной формы, цветную пеструю светлая и темная. Белая фасоль по качеству выше цветной. Фасоль используется для приготовления разнообразных первых, вторых холодных блюд и закусок. Для приготовления первых блюд желательно использовать белую фасоль, так как цветная придает супу неприятный темный цвет.

Вы смотрели

Фасоль-смесь из белой и цветной менее удобна для кулинарной обработки, так как одни сорта фасоли требуют менее продолжительной варки, чем другие. В республиках Средней Азии разводят мелкосеменную фасоль.

По вкусу она несколько напоминает чечевицу. Окраска ее светло-желтая или ярко-зеленая. Вигна - мелкие бобы овальной, цилиндрической, ромбической формы.

Популярные рецепты нашего сайта

По цвету бывают белые с черным или желтым пятном, коричневые, желтые, серые, черные. В пищу используют главным образом крупносеменную, так называемую тарелочную чечевицу. Наиболее ценной считается чечевица с ярко-зеленой окраской. Чечевица разваривается быстрее, чем другие бобовые, причем зеленая разваривается значительно быстрее, чем бурая или светло-зеленая.

Из чечевицы готовят супы, вторые блюда и гарниры.

Департаменотом образования города Москвы. Тема: Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий.

К ним относятся горох , фасоль , бобы , используемые в неспелом виде. Овощной горох различают сахарный и лущильный.

По всему сайту По рецептам По советам кулинару. Основные блюда. Последним добавленным Времени приготовления Алфавиту.

Ризотто с белыми грибами и сливками 0. Быстрая паста с помидорами 1. Спагетти "гнезда" в томатно-сливочном соусе 0. Каша-то густа, да чашка пуста.

Основные блюда /

Где щи да каша — там и наши. К бобовым относятся горох, фасоль, чечевица. Горох лущеный— единственная крупа из зерна бобовых. Фасоль бывает белая, цветная однотонная и цветная пестрая.

Чечевица когда-то называлась сочевица, так как ее несушеные семена очень сочные. Впервые она упоминается в литературе в X—XII вв. Употребление в пищу начинается с XV в. Известно, что монахи Киево-Печерской лавры варили из нее каши и супы. Фасоль впервые появилась в России в первой половине XVI в. Долгое время она играла роль декоративного растения, украшая дворцовые сады.

Но постепенно к XIX в. Горох и фасоль перед варкой замачивают в холодной воде до полного набухания: горох — около 5 ч, фасоль — После набухания воду сливают, так как в нее переходят вещества, препятствующие развариванию. Бобовые заливают холодной водой Соль также мешает развариванию. Продолжительность варки гороха ,5 ч, фасоли 2 ч. При приготовлении блюд из бобовых, в состав которых входит томат, его добавляют только в пассерованном виде после полного размягчения бобовых.

Слайды 10,11,12,.

Ссылки по кулинарии:

Эти изделия очень удобны как полуфабрикат, потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени. Впервые макароны появились в Южной Италии.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. В глубокую древность уходят предания о горохе. На Руси существовала такая легенда.

Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом. Слайд С XVIII века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в году в г.

Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель. Макаронные изделия должны отвечать следующим требованиям:. Макаронные изделия варят двумя способами: первый сливной, второй - несливной. Охарактеризовать оба способа. I способ варки применяют для гарниров;.

II способ - для запеканок и макаронников. К качеству блюд, приготовляемых из макаронных изделий предъявляют следующие требования:. Крупы предназначаются для каш, котлет и запеканок. Каши варят рассыпчатыми, вязкими и полувязкими, в зависимости от соотношения взятого количества воды и крупы.

блюда из бобовых и макаронных изделий

Для получения полноценного качества различных видов каш необходимо строго придерживаться норм крупы и воды, установленных Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий. Каши приготовляют на воде, бульоне и молоке.

На главную. Горячие полужидкие блюда. Третьи блюда и другие изделия. Блюда из овощей и фруктов. Паштеты и бутерброды.

При засыпке крупы в кипящую подсоленную жидкость можно добавлять жир для улучшения вкуса и внешнего вида каши. Для рассыпчатых каш берут такое количество воды, которое полностью поглощается набухшими зернами без растрескивания их.