Долма из виноградных листьев по азербайджански

долма из виноградных листьев по азербайджански

Правда, в такой вариации никогда. Делали разную - с рисом, с половинками гороха иногда, в листьях или в овощах, ассорти или отдельно, с жареным фаршем и специями -азербайджанцы делали долму даже с огурцами напоминает кабачковую. Для каждого вида овощей и листьев свой набор специй.

долма из виноградных листьев по азербайджански

Долма переводится, как фаршированный, наполненный в переводе с азербайджанского, а фаршировать можно что угодно, даже в бараньей сетке делают долму-варят, тушат, запекают, применяют специальные приемы на пару , но это всегда вкусно. Вот петрушку действительно почему-то никогда ни бабушка, ни мама не клали Не говоря уже о кедровых орешках. А в капустную долму добавляли для аромата немного айвы,еще могли положить каштаны,алычу, вишню или курагу, но вот с изюмом, как на вашем сайте, тоже никогда не пробовала.

Антон, соседи не могли позаимствовать долму у армян, ибо в Армении почти не растёт виноград, а у соседей - в изобилии. Даже само слово "долма" имеет тюркские корни. Так что, извините, но ваши армянские друзья ввели Вас в заблуждение.

Долма по-азербайджански

Впрочем, вводить в заблуждение у этих ребят - дело нормальное, житейское. И не только на тему долмы. Это новый вид долмы? Да и еще и с громким названием по-Азербайджански? Какие еще кедровые орешки в долме???? Классический рецепт фарша для долмы - это баранина, лук, рис, зелень укропа и базилик и обязательно сушенная мята. А не петрушка, орешки и что там еще. Никакой крышкой не накрывают.

Как приготовить это блюдо

Ставят на долму тарелочку, а сверху груз, чтоб долмушки не всплывали и не раскрывались. Хотя бы не называли бы Азербайджанской долмой Рецепты Видеорецепты Конкурсы Статьи Мы готовим.

Долма по-азербайджански Отзывы 5. Приготовьте рис, мяту и кедровые орешки для начинки.

Ингредиенты:

Рис можно использовать и дикий. Виноградные листья выложите на дуршлаг. Они должны стечь и слегка просохнуть.

Почистите и нарежьте лук и чеснок и обжарьте на масле в сковороде на среднем огне до мягкости. В миске смешайте ингредиенты для начинки - мясной фарш, рис, орешки, специи, измельченную петрушку. Должна получиться однородная масса. Лист положите на стол или донышко блестящей стороной вниз, срежьте толстую ножку, если таковая имеется.

В центр выложите добрую ложку начинки. Таким же образом заверните всю начинку в виноградные листья. Выложите роллы швом вниз в толстую утятницу.

Залейте бульоном, сверху выложите слой виноградных листьев. Прижмите долму тарелочкой и накройте крышкой, оставьте небольшое отверстие.

долма из виноградных листьев по азербайджански

Что такое долма? Это целая группа блюд из фаршированных овощей или листьев, рецепты которых появились в кухнях бывшей Османской империи и ее окрестностей.

Что такое долма? Это целая группа блюд из фаршированных овощей или листьев, рецепты которых появились в кухнях бывшей Османской империи и ее окрестностей.

Сегодня это кушанье символизирует греческую и турецкую кухню, его можно найти также на Балканах, в странах Кавказа, на берегах Восточного Средиземноморья, Ближнего Востока, Средней Азии, Северной Африки и Западного Средиземноморья. Долма широко распространена в Азербайджане и Армении, где ее принято готовить с листьями винограда или дикой шелковицы.

Однако существуют рецепты и с листьями мангольда, капустой, артишоком, картофелем, баклажанами, луком, цуккини, болгарским перцем, свеклой, а также инжиром и курагой.

Как приготовить долму по-азербайджански

Как уже было отмечено выше, самый известный рецепт долмы по-азербайджански - с использованием виноградного листа. Начинка может включать мясо или овощи. Мясное блюдо обычно подают теплым или горячим, часто с соусом, вегетарианский вариант обычно употребляют холодным.

Оба вида часто едят с йогуртом и чесноком. Азербайджанское блюдо долма - это не просто фаршированные листья винограда. Чтобы приготовить это блюдо, люди также начинают цуккини, баклажаны, томаты или капусту. В Азербайджане невозможно представить себе праздничный стол без этого кушанья. Долма настолько популярна, что Министерство культуры и туризма этой страны в настоящее время решает вопрос о том, чтобы внести информацию о ней в списки ЮНЕСКО как кулинарную традицию Азербайджана, которая могла бы превратиться в мировое культурное нематериальное наследие.

В большой миске смешайте молотое мясо, лук, рис, свежие травы, соль и перец и энергично замесите в течение 5 минут. При использовании свежих виноградных листьев промойте 10 штук в большой кастрюле с кипящей водой в течение 2 минут. Это смягчит их и упростит перекатывание. Отрежьте стебли и твердые части. Если вы используете консервированные листья, поместите их в большой дуршлаг и тщательно промойте холодной водой. Если они слишком толстые, пробланшируйте в кипящей воде так же, как свежие, но только одну минуту, затем слейте.

Разложите виноградный лист блестящей стороной вниз на доске или на ладони и поместите 1 чайную ложку начинки в основание стебля. Сложите нижний конец листа, затем его бока над начинкой и скрутите рулоном.

Повторите так со всеми листьями. Затем поместите заготовки в сковороду с высокими краями или кастрюлю, близко друг к другу. Вы можете положить их в несколько слоев, если это необходимо.

Долма (в виноградных листьях)

Если вы используете свежие листья винограда, посыпайте немного соли между каждым слоем. Полейте сверху расплавленное масло и добавьте воду. Если это необходимо, поместите небольшую крышку или пластину поверх долмы, чтобы плотно удерживать изделия не дать им открыться.

Поставьте на плиту и доведите до кипения. Уменьшите огонь до низкого или средне-низкого и тушите в течение 1 часа 30 минут, или пока листья не станут мягкими. Существует много разновидностей этого блюда, в том числе и среди классических видов.

Нижеуказанный рецепт представляет собой более плотное и жирное кушанье, по сравнению с первым вариантом.

В маринад вместо сахара можно добавить мед или кленовый сироп. Что касается салата из огурцов, то чем дольше он постоит, тем вкуснее будет. Оставшийся от приготовления курицы соус можно использовать. Не устаю повторять одну и ту же простую истину: от качества мяса зависит, вкусно у вас получится или нет. Такой смесью из розмарина можно натирать ягнятину, кусочки курицы.

Для него вам понадобится:. Как готовить азербайджанскую долму этим способом? Достаньте жир из холодильника, чтобы он стал достаточно мягким. Если вы используете свежие травы, промойте их и мелко нарежьте.

долма из виноградных листьев по азербайджански

Вымойте рис, но не готовьте его заранее. В свою очередь, нут нужно отварить предварительно, после чего разрезать каждую горошину на две половинки. Смешайте мясной фарш и нарезанный лук руками.

Добавьте рис, измельченные травы и сушеные специи, соль и перец, нут и жир.

долма из виноградных листьев по азербайджански

Тщательно перемешайте. При использовании свежих листьев винограда вымойте и просушите их. Если вы берете консервированные, поместите их в большую миску, добавьте горячую воду и оставьте на минуты, чтобы смягчить. Процедите листья.

Возьмите лист, положите кусочек фарша посередине и сложите углы вниз, а затем поднимите вверх и скатайте в шар. Повторите это с каждым листом. Поместите долму в кастрюлю с толстым дном. Поместите перевернутую десертную тарелку или блюдце поверх заготовок и сверху положите тяжелый предмет, например камень. Это помогает остановить развертывание долмы во время приготовления.

Добавьте воду в кастрюлю по уровню продукта. Доведите до кипения. Приверните огонь и тушите один-полтора часа, пока мясо и рис не будут приготовлены.

Чтобы проверить достаточность соли и приправ во время приготовления, окуните кусок хлеба в жидкость в кастрюле и попробуйте. Иногда мясо не используется, и листья капусты или винограда наполняются овощной начинкой.