Ганаш с какао маслом

ганаш с какао маслом

У нас жара под 40 стоит. Торт завтра заберут на российском авто без кондиц,потом в кафе и там вроде холодильник не дали.

Рецепт шоколадного ганаша очень прост, а способов его использования огромное множество. Так, шоколадный ганаш под мастику выравнивает поверхность торта, создавая базу для дальнейшей работы с украшением торта. Это возможно благодаря уникальному свойству ганаша — застывать, создавая гладкую ровную поверхность. Другой способ использования этого крема — шоколадный ганаш для макарон. Это беспроигрышный вариант начинки, который идеально сочетается с макаронами.

И да , на ощупь сухой , наверное можно в руки взять. Я не могу. И не застывает почему-то. Может у меня какао-масло какое-то неправильное? Масло -какао у меня в порошке -в банке , застыло крепко. Если с вас убудет,то это говорит о жадности.

Но белым-никак. Белю гелевым, чиз им становится белоснежный. А шоколад более пластичен.

ганаш с какао маслом

Конденсат-значит в бисквитной крошке много жидкости-крема. Крем действительно без проблемный. Нормально все. Некоторые жалуются, что трещины идут. Я думаю, может от качества шоколада??? Что почитать Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное назад в список. Да, хочу. Автор фотографии: kitchenlviv.

А зачем думать и гадать, когда можно просто приобрести рецепт у мастера???? Женечка придумала свой крем и поделилась со всеми абсолютно бесплатно l. Это обычный ганаш на белом шоколаде. Шоколад, сливки, масло. Плюс диоксид для белизны.

Чтобы испечь вкусный, эстетически привлекательный торт, надо приготовить для него крем ганаш. Он прекрасно подходит под мастику. Что такое ганаш, и чем он так привлекает хозяек. Основным качеством крема является минимальное количество используемых продуктов.

Как утверждает один из продающих этот крем мастеров, в нем нет масла. А может ярус был хорошенько подморожен? Рецепт есть на странице Вики Мельниковой.

ганаш с какао маслом

Она по нему рисовала. Ну ганаш на сливочном масле, после холодильника и морозилки будет каменный. На вкус этот крем с айсингом Отличный ганаш! Всем привет! Вчера делала крем по рецепту я-тортодел, в работе понравился, на вкус не очень Рецепт продает кондитер 5т. Очень ищу такой крем.

Торт с игрой GTA. В жару такую не потечёт? Спасибо за наводку. А с какой целью нужен этот рецепт? Для рисования или чтобы просто брать руками? У меня в профиле есть рецепт замечательного крема, здесь его тоже публиковали. Сухой ингредиент который не только выбеливает крем но и высушивает его - диоксид.

299 Комментариев

А чем так край золотой сделан? На сайте не указывают к сожалению.

ганаш с какао маслом

Может это маслено-меренговый крем? Вот его после холодильника можно и руками брать. Диоксид добавляйте и будет суше покрытие. Или на предварительно выровненный наносили? Шоколад и масло - в равных пропорциях - у меня легко брался руками.

Крем-ганаш

Не первый раз читаю о том, что торт можно брать руками Какая в этом необходимость? А просто поделиться слабо? Жару перенесет? Запакует начинку? Что делитесь своими рецептами!!!

Похожие публикации

У меня на странице есть рецепт такого крема. Видео уроки Вам будет также полезно изучить эти онлайн видео уроки и мастер-классы. Популярные видео мастер-классы.

ганаш с какао маслом

Эклер вишня-ром-кола. Торт летний дождь. Муссовый торт Шоколад-груша-клюква-бри. Добавлять жидкость необходимо в совсем небольшом количестве, поскольку ганаш может стать слишком мягким и текучим, что сильно осложнит работу с ним.

Несмотря на то, что шоколадный ганаш — это сложная система, включающая в себя и другие ингредиенты, понимания процесса взаимодействия жидкости и жира в ганаше более чем достаточно, чтобы увидеть возможные причины ошибок. Именно поэтому не стоит бездумно заменять один шоколад другим, и так важно соблюсти процентное содержание какао-масла и других жиров в ганаше.

Шоколадный ганаш содержит в себе какао-масло, и, следовательно, имеет те же полиморфные характеристики, что и базовый продукт, то есть шоколад. Правильная однородная текстура зависит от качественной прекристаллизации ганаша, или иными словами, создания нужной кристаллической решетки в результате обеспечения определенных условий. Бывает же такое, когда ганаш имеет мягкую консистенцию или наоборот твердую и зернистую.

Это как раз и связано с нарушением процесса стабилизации шоколадного ганаша. Чтобы обеспечить нужную текстуру и формирование кристаллической решетки в шоколадном ганаше, достаточно соблюсти несколько простых правил: 1. Всегда используйте темперированный шоколад.

Чудо крем: Поделитесь рецептом крема, который можно брать руками.

Так можно быть уверенным в наличии нужных кристаллов. Но это вовсе не означает, что каждый раз нужно темперировать шоколад перед приготовлением ганаша. Это позволит сохранить хотя бы часть нужных кристаллов и распространить их по всему ганашу. В процессе приготовления жидкий ганаш не должен быть слишком горячим.

Именно при этой температуре плавятся стабильные кристаллы, отвечающие за кристаллизацию ганаша так же, как и в шоколаде. Перегрев ганаша приводит к формированию крупных кристаллов жира, что дает зернистую неприятную текстуру, которая со временем станет только хуже. Перемешивание ганаша играет важную роль.

ганаш с какао маслом

Оно позволяет создать однородную текстуру, хотя, в то же время, излишнее усердие может сыграть злую шутку и привести к расслоению продукта или неоднородной рыхлой консистенции.

Помните про полиморфные свойства шоколада. Даже в правильно приготовленном ганаше могут формироваться нестабильные кристаллы, если стабилизировать его при слишком низких температурах.

Ганаш не рекомендуется отправлять в холодильник. Исключением являются ганаши для кремов и начинок для тортов, которые имеют очень короткий срок хранения. Когда достанете ганаш из холодильника, добавьте размягченной масло и взбейте миксером. Ганаш из молочного шоколада готов. Это простейший шоколадный ганаш. Он не такой сладкий и мягкий, как предыдущие варианты крема. Зато это отличная глазурь для покрытия торта, которую можно приготовить в кратчайшее время.

В нем необходимо лишь смешать горячие сливки с шоколадом, а затем перемешать до полного растворения шоколада. Пропорции шоколада и сливок для черного ганаша Главная особенность — это только закипевшие сливки. Они способствуют правильному и равномерному плавлению шоколада. Дабы успеть покрыть торт до того, как глазурь застынет, поставьте емкость с готовым ганашем на водяную баню.

ганаш с какао маслом

Доступный и простой в исполнении вариант. Хорошо подходит в качестве глазури.

Шоколадный ганаш

По вкусу немного напоминает трюфель. В сотейник налейте молоко и доведите его до кипения. Теперь всыпьте сахар и какао.

Варите ганаш на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Далее снимите будущую глазурь с огня и добавьте масло. Перемешайте, чтоб масло растворилось. Когда масса остынет, то загустеет и будет окончательно готова. На этом список базовых рецептов ганаша закончен.