Какие дрожжи лучше для пирожков

Дрожжевое тесто для пирожков

Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция.

какие дрожжи лучше для пирожков

Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления.

какие дрожжи лучше для пирожков

Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить. Тип питания.

какие дрожжи лучше для пирожков

Безглютеновые рецепты. Веганские рецепты.

Здравствуйте, уважаемые читатели "Просто и вкусно"! Сегодня хочу показать, как готовится отличное дрожжевое тесто для жареных и печеных пирожков. Жареные пирожки получаются такие, про которые говорят "тают во рту", особенно пока они теплые.

Вегетарианские рецепты. Детское меню. Диабетические рецепты. Низкокалорийные рецепты. Правильное питание ЗОЖ. Время приема пищи. Второй завтрак. По праздникам. Новый год. Добавить к поиску. Исключить ингредиент. Найдено: 99 Комментарии — Maly Это самые вкуснейшие пирожки которые я когда либо ела!!!!!

Sima Maly , Я очень рада, что понравились пирожки.

Чем отличаются сухие дрожжи от пресованных

Я их тоже очень люблю и часто делаю. Лена Mari Сима какой красивый цвет. Только я не поняла яйцо в конце в тесто добавляем? Mari , Исправилась, яйцо в тесто и потом уже в конце сами пирожки смазать яйцом, чтобы красиво зарумянились.

И магазины, так как упакованные сухие дрожжи не требуют специальных условий хранения, холодильника, например, да и места они занимают немного. И производители, так как сухой продукт можно продавать во всех уголках страны и экспортировать за ее пределы.

Рубрикатор рецептов

Дрожжевая технология. Прессованные дрожжи представляют собой скопление дрожжевых клеток, выделенных из среды, на которой они выращивались, промытых и спрессованных. Выращивают дрожжи на мелассе — отходе свеклосахарного производства. На такой разбавленной сладкой массе с добавлением солей азота и фосфора в качестве биогенных элементов дрожжи растут с превеликим удовольствием.

При подаче воздуха процесс выращивания дрожжей занимает часов. При этом из 1 т мелассы получают до кг дрожжей. Сушеные дрожжи получают высушиванием измельченных прессованных дрожжей теплым воздухом. Качество сушеных дрожжей зависит от качества исходных прессованных дрожжей и режима сушки.

Какие дрожжи лучше сухие или прессованные?

С одной стороны, чем быстрее происходит процесс высушивания, тем лучше. С другой стороны, высокие температуры применять нельзя, иначе дрожжи просто погибнут. Хорошие результаты дает сушка под вакуумом. Высушенные дрожжи имеют вид гранул, вермишели, крупок, порошка или смеси этих форм.

Вместо козьего сыра подойдет творог или любой слабосоленый сыр, который вам по вкусу. В начинку можно добавить маринованные грибы, кусочки ветчины или куриную грудку, которая осталась от вчерашней. Рыбный бульон лучше всего сварить на хвостиках и головах, которые остаются после разделки рыбы, с добавлением сельдерея, лука, моркови и разных травок.

Цвет этих "образований" светло-желтый или светло-коричневый. Запах и вкус должны быть свойственными сушеным дрожжам, без посторонних запахов гнилостного или запаха плесени.

Одинаково сухие, но при этом разные. Сухие дрожжи подразделяют на два вида: активные и инстантные быстродействующие. Отличаются они режимами высушивания и что самое главное для потребителя, способом применения. Чтобы привести активные дрожжи в боевую готовность "разбудить" , их перед применением необходимо развести, то есть замочить в воде или молоке. Инстантные же дрожжи смешивают с мукой без предварительного разведения водой, что ускоряет процесс замеса.

какие дрожжи лучше для пирожков

Так сказать "Всегда готов! Далее по рецепту добавила сливочное масло, соль и муку в равных количествах в обе емкости и замесила тесто. По рецепту булочки готовятся без опары, потому тесто замешивала сразу.

Через час увидела следующую картину: тесто в обеих емкостях поднялось, но в емкости со свежими дрожжами гораздо больше. Казалось бы, вот ответ на вопрос, какие дрожжи лучше — свежие, но я не стала торопиться с выводами. Про себя подумала, что сухие дрожжи были некачественными, и решила провести эксперимент еще раз на следующий день. Но уже с другими сухими дрожжами.

Можно ли заменить свежие дрожжи в рецепте сухими и наоборот

Из полученного теста испекла сметанники. Из теста на сухих дрожжах булочки не поднялись, были плоскими и ощущался вкус дрожжей. На следующий день я попросила маму показать мне принципы работы со свежими пресованными дрожжами и испечь рогалики на дрожжевом тесте.

А также взять вторую порцию теста и замесить ее на сухих дрожжах. Но уже другого производителя, так как результат с булочками на сухих дрожжах мне не понравился.

2 комментария

Мы взяли одинаковое количество молока и сахара, подогрели до 33 градусов и добавили 21 г свежих пресованных дрожжей в первую кружку и 7 грамм сухих дрожжей во вторую. Первое наблюдение не заставило себя ждать: в молоке со свежими дрожжами быстро начали появляться и расти пузырьки.

В молоке с сухими дрожжами пузырьки тоже начали появляться, но гораздо медленнее. Но одновременно замесить оба теста нам не удалось: молоко со свежими дрожжами так быстро начало подниматься по отношению ко второй емкости, что нужно уже было замешивать тесто, в то время, как молоко с сухими дрожжами выросло только наполовину.

Так получился вывод первый: свежие пресованные дрожжи активизируются быстрее сухих. Их можно использовать для теста примерно через минут.

Сухие пришлось оставить подходить гораздо дольше, около получаса, но в итоге они также хорошо поднялись.

какие дрожжи лучше для пирожков

И здесь я поняла, что ошиблась, добавив в тесто для булочек сухие дрожжи в молоко с сахаром и не дав им постоять без муки и масла. Просто привыкла использовать быстрые дрожжи для пиццы, им не нужно было время без муки.

И скрутили 2 одинаковых рогалика. Оставили их подходить на противне, чтобы посмотреть, одинаково ли будет подниматься тесто или нет.

какие дрожжи лучше для пирожков

Через 10 минут было видно, что поднялись рогалики одинаково хорошо, то есть отлично сработали как свежие, так и сухие дрожжи. Кликнув мышью на это фото можно провести черту вправо и влево, увидев, как еще вырос рогалик после выпечки в духовке.

Но по вкусу в рогалике на сухих дрожжах немного присутствовал привкус дрожжей или я очень к ним чувствительная, но факт такой. Экспериментально мы убедились, что если правильно активизировать дрожжи, то можно в рецепте заменять свежие пресованные дрожжи сухими и наоборот. Причем в соотношении 1: 3, то есть если в рецепте указано количество свежих дрожжей в граммах — сухих нужно брать в три раза меньше.