Когда солить суп из свинины

Чтобы суп получился вкуснее Читать полностью. Как сделать говяжий бульон прозрачным Чтобы говяжий бульон был прозрачный, нужно поварить кости 10 минут, потом слить воду, помыть кости и варить в новой воде на медленном огне.

Как ускорить варку овощей в блюде с томатами Чтоб овощи в блюде с томатами томатном супе, борще, соусе или подливке сварились быстрее, томатную пасту или помидоры нужно добавлять в конце. Как правильно варить суп? Например: - если ингредиентов в супе мало, тогда их нужно резать крупно; - если ингредиентов в супе мн… Читать полностью. Как вкусно сварить щи Секретом в приготовлении вкусных кислых щей является капуста квашеная из особого сорта верх головки капусты немного приплюснутый, а листики очень сморщены , при варке она не разваривается.

И лучше к… Читать полностью. Когда класть в суп приправы? Как сварить вкусный овощной бульон Смотри видео. Как быстро сделать солянку Хочешь за 20 минут приготовить солянку?

Как приготовить мясной бульон: какое мясо выбрать

Правда, если ты не любишь крупные куски в супе, не поленись и … Читать полностью. Молочный суп сварится быстрее Чтобы лапша лучше разварилась в молоке, предварительно поварите ее в воде минут пять. Как сварить вкусный бульон и суп Вкусный бульон. Добавле… Читать полностью. Как убрать соль из супа Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Е… Читать полностью.

Как разварить горох в супе Для того чтобы разварить горох в супе, замочи его в холодной воде на ночь накануне готовки. Отправляй их в кастрюлю и вари с 2 луковицами и 2 ложками любого растительного ма… Читать полностью. Как сделать бульон прозрачным Сделать бульон прозрачным можно, если варить первое блюдо исключительно на медленном огне. Благодаря этому наваристая жидкость будет возвраща… Читать полностью.

Как сделать наваристый бульон Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Если бульон куриный, покупай ку… Читать полностью. Суп-пюре с чесноком и оливковым маслом. Польский томатный суп с макаронами. Грибной суп с гречкой.

Суп из бобов. Хаш из рубеца и говяжьих голяшки.

Когда правильно солить суп

Борщ с фасолью и курицей. Наша цель — именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.

Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу — с ними бульон будет ароматнее.

Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь - их аромат в бульоне будет еще сильнее.

О причинах догадаться несложно: бульоны — это основа кулинарии, без которой невозможны согревающие супы, ароматные соусы, сливочные ризотто, прозрачные студни, да и многие другие блюда, составляющие значительную часть сокровищницы мировой кухни. Современный городской житель находится в перманентном состоянии цейтнота, и велик соблазн не возиться с варкой бульона, а развести в кипятке бульонный кубик, но этот компромисс лучше оставить тем, кто не особо заботится о содержимом собственной тарелки.

Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь.

Так, например, бульон достигнет готовности за ,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2, часа — если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,,5 часа, из баранины — 1, часа, из курицы — часа. Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом — в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий.

Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.

Как варить бульон: полный путеводитель

После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо.

Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.

когда солить суп из свинины

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным! Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его.

Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ - обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на часа. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.

Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры — градусов. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику — все, что вам понравится.

По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают. Если вы часто готовите блюда на основе бульона, то вам будет удобно поступать следующим образом: варить бульон один раз в несколько недель, затем делить его на порции и замораживать. Остудите бульон, снимите с него весь жир. Застелите прямоугольный глубокий контейнер большим куском пищевой пленки так, чтобы края сильно свисали.

Даже солю так же. Больше люблю бульон из мяса мяса больше, чем костей. А хотелось мне найти у вас, а также и в других источниках нельзя ли вторично, после первой варки в течение часов залить кости водой еще раз и поварить столько же.

Не нашла. Ну и решила поэкспериментировать- что мне, воды 2 литра жалко? Я давно собиралась приготовить бульон из обжаренных костей,но так и не собралась.

Комментарии к совету

И вот эти кости, которые уже варились 3,5 часа и дали мне 2,5 литра хорошего бульона обжарила под грилем до золотистости, залила водой,посолила. Через 3 часа получила еще 1,5 литра бульона,очень наваристого, чему крайне удивилась. При этом сняла при вторичной варке с бульона 80 гр жира при первой варке жира было совсем мало ,а после охлаждения бульон стал желеобразным.

И на вкус он хорош- и это еще при том, что я в него никаких кореньев не добавила выбрасывать же собиралась -такие вот чудеса. Думаю,что это обжарка повлияла. Костей изначально было 1,5 кг. И на них не было никакого мяса, жира- смешно оставлять мясо при цене 35 р за кг! Интересно потому, что я читал, и неоднократно, что в уже вываренных костях никаких вкусо-ароматических веществ не остается, разве что самый минимум.

А тот минимум мяса и жил, который остается на костях даже после самой тщательной обвалки, вы снимали или нет? Просто обжарка костей как таковых, думаю, заметного эффекта дать не может, но если там есть хотя бы немного мяса — совсем другой коленкор. Может быть 3 часа недостаточно, чтобы выварить полностью?

После первой варки на костях стали заметны какие-то хрящи, в сыром виде их не было заметно, а уж мяса и вовсе не было и как им это удается?

Бульон мясной

Так что снять с костей я ничего не пыталась. Но если не для полноценного супа, то для того, чтобы отварить в этом бульоне пельмени, картошку, рис он вполне годится.

А на говяжьем жире зажарку всегда делаю для супа. Добрый день Алексей. Я стараюсь варить бульон из трёх видов мяса и с добавлением голов,хвостов и рёбер щуки и сазана ,которые остаются от приготовления котлет. А это отдельный разговор. Отдельным разговором меня не запугаешь, я готов, давайте поговорим. Где вы берете все это и как потом используете этот бульон? Летом щуку ловлю в реке или покупаю на рынке.

Сазанов покупаю на рынке. Рыбу обрабатываю , удалю чешую,кишки,жабры,глаза. Срезаю филе,нарезаю кусочками для мясорубки. Добавляю специи приправа для рыбы,измельчённый кориандр,зиру, мускатный орех. Перемешиваю кусочки рыбы и в холодильник на часов. Поджаренную смесь охлаждаю, перекручиваю на мясорубке с большой решёткой ,далее сало и филе курицы. Кусочки рыбы перекручиваю два раза , сначала на крупной,а потом на средней решётке. Перекручиваю творог. Всё смешиваю, добавляю сырое яйцо,соль и панировачные сухари.

Формирую котлеты в сухарях в кольце. Замораживаю в морозилке. Филе щуки -2кг. А из остатков рыбы ,костей куры и, например, особуко или свиной рульки с добавлением моркови и лука кориандра,перца горошком делаю в мулте-скороварке бульон.

И при варке в бульон положить пучок зелёного лука. Костей рыбы и куры хватает на несколько раз. Супы делаю разные,что придёт в голову. Икру из рыба засаливаю. Оставшиеся брюшки сазана мариную,удалив кости в муку ,яйцо в сухари панировачные и на сквородку.

Или в пивном кляре. А у меня вопрос! Зачем в рыбный фарш куриный добавлять?

Регистрация Вход. Ответы Mail. Должен ли он знать и применять способы 1 ставка. Вы когда-нибудь гордились съеденным? Помогите найти марку какао 1 ставка.

Почему то даже творог меня меньше удивил в рецепте Георгия… Хотя нет, одинаково удивили. А искусственная рыба — это как? Искусственных крабов знаю — это крабовые палочки, и их действительно можно отличить от настоящих, а из чего искусственную рыбу делают?

Из курицы? Добрый вечер! Но это уже не бульон, насколько я понимаю.

Если мясо у вас получается резиновым, баклажаны горькими, тесто не поднимается, то скорее всего вы что-то делаете на так. Например, не вовремя добавляете соль. От этого короткого действия в цепочке кулинарных событий, в действительности, зависит очень многое.

Алексей, если при варке бульона специи гвоздика и т. Бульон потом обязательно процеживать. Процеживать не обязательно, их можно просто выловить. Можно и не вылавливать, конечно. Но вам самому, наверное, тоже не нравится вылавливать гвоздику и лавровый лист из уже готового супа?.. И я свое спасибо хочу вписать в летопись! Жареная курица в загашнике была!

А дальше дело техники :- Спасибо за просветление наших голов! Целесообразность при варке мясного бульона класть в воду вместе с мясом овощи? А лук- фе-фе-фе, вообще мурашки по коже.

когда солить суп из свинины

Ведь после варки овощи выбрасывают. Странный вопрос. Овощи отдают бульону вкус и аромат, поэтому их и выбрасывают — не осталось в них больше ничего. Ну и бульон все-таки лучше варить не на мясе, а на костях. Это как бы основа кулинарии, если пока непонятно, почему так делают, лучше принять за аксиому, а когда будет больше опыта, причину сами поймете.

Спасибо огромное за труд, во всем поддерживаю. Единственный вопрос, тоже спорный, как и соление бульона. Я по поводу лаврового листа. Ведь есть расхожее мнение, что если его варить больше минут, то бульон будет горчить.

Поэтому его рекомендуют класть перед самым концом варки. В данном случае, мне кажется, это совершенно не оправдано. Я совсем недавно на Вашем сайте, но уже горячая Ваша поклонница. Спасибо Вам. У меня большая коллекция книг по кулинарии, люблю и читать и готовить.

Но Вы меня покорили. Спасибо, Алексей за интересную статью. Да… учиться никогда не поздно: Недавно начала замораживать бульон.

Иногда очень выручает! Читая Ваши статьи открываю для себя что-то новое. Спасибо за Ваш труд! Алексей, не совсем полный путеводитель. Нет в статье ни слова о качестве воды для бульона. Вы сами какую воду используете? Из под крана? Или после фильтра-осмоса? Очень важный фактор, по-моему мнению.

Качество воды, конечно, важно, но если подходить с такой логикой, ни один путеводитель не будет полным. На каком источнике тепла варить бульон, в каком сосуде, из какого материала, при каком атмосферном давлении? Все это, если вдуматься, имеет значение. Но есть вещи, которые отсекаются простой логикой. Не надо брать плохую воду, надо брать хорошую — и это понятно без объяснений.

Алексей, вы утрируете. Подход слишком упрощённый. Я не сравниваю Демидовскую или Архыз, но вода после осмоса или артезианская это две большие разницы.

Именно в бульоне эта разница будет особенно ощутима. Алексей, не обижайтесь… Я не пытаюсь спорить с Вами, я уважаю Ваши знания и опыт. Просто рассуждаю и пытаюсь найти лучший вариант приготовления. Да и не писатель я, я читатель….

когда солить суп из свинины

Я не обижаюсь. Рассуждая как читатель, я и сам могу назвать еще с десяток причин, по которым этот путеводитель не может считаться полным. Но пишут не читатели. Я раньше вообще не придавала значения этому, думала, какая разница. Но когда однажды лежала в стационаре, можно было только мясные бульоны. И тогда я обнаружила и разницу, и вкус.

Особое спасибо за совет с овощными очистками: я теперь тоже замораживаю и варю с мясом, особенно лук. И супы стали очень насыщенными и ещё вкуснее. Вы действительно помогаете посмотреть на готовку по-новому и избавляете от стереотипов. По крайней мере, меня. Оповещать о новых комментариях по почте. Кулинарные заметки Алексея Онегина.

Подпишись и получи подарок! Как варить бульон: полный путеводитель. Кулинарные секреты , Рецепты. Куриный бульон.

когда солить суп из свинины

Сложность низкая. Рассылка новых рецептов и статей:. Поделитесь в соцсетях:. Другие записи по теме:. Заправки для салатов Лапша с овощами в азиатском стиле Суп из баранины с нутом Гороховый крем-суп Шулюм из баранины Уха из морской рыбы.

Мясные рецепты , Рецепты для мультиварки , Рецепты на воде , Супы. Я всегда складываю пленки после зачистки говядины а когда накопятся варю с костями, очень наваристый бульон и производство безотходное!

Какая замечательная энциклопедия по варке бульонов! На здоровье! Я писал этот текст не один день, и рад, что он вам понравился. Присоединяюсь к отзыву. Действительно энциклопедические сведения.

Не вижу повода для Вашей мужской иронии!!!! Мне повод и не нужен. Если бы вы мне еще и повод дали, я бы тут вообще такое устроил!!! Грандиозный трактат! Спасибо большое.

Наверное не один месяц готовили релиз?