Коптим сало жидким дымом

Последний представляет собой водный раствор продуктов расщепления древесины. По химическому составу жидкий дым ничем не отличается от натурального, поэтому все байки о его вреде остаются всего лишь байками. Жидкость нельзя назвать полезной, но и древесному дыму она своих позиций не сдает. В подготовке сала нет единого рецепта, так как каждый, кто понимает суть процесса может импровизировать со множеством вкусов и запахов.

Читайте также: Самостоятельное копчение грудинки. К сожалению многих читателей, имитировать копчение не так легко, как кажется. Иначе все бы сводилось к тому, чтобы обмазать куски сала экстрактом дыма.

Рецепт сала в луковой шелухе с жидким дымом

Причина кроется в изменении структуры жировой прослойки, когда происходит натуральное копчение. Еще на стадии засолки волокна разрыхляются, и сало становится более мягким. Далее следует копчение, которое может проходить при высокой или низкой температуре.

Сало холодного копчения напитывается дымом, являющимся и консервантом, и активным веществом. Горячее же копчение сопровождается термообработкой сала. В любом случае мы получаем мягкий упругий продукт, пригодный для употребления. Если сырое сало смочить в экстракте, то оно останется жестким. Имитировать холодное копчение вполне возможно в условиях дома, если засолить сало простым посолом.

Рецепты приготовления

Оно будет иметь упругую консистенцию, а запах и вкус гармонично впишутся в любое блюда, если использовать деликатес, как закуску.

Самое главное — в квартире не нужно устраивать никакого открытого огня. Имитацию можно свести к минимуму, если в арсенале имеется такое устройство, как аэрогриль.

В современных моделях предусмотрена функция копчения. На копчение в коптильне этот процесс вряд ли будет похожим, но все же древесный дым при тлении стружек образуется. Читайте также: Как закоптить дома нутрию, простые рецепты.

Сало «копчёное» с «жидким дымом»

Еще один рецепт, который не предполагает использования дорогого оборудования, заключается в том, что сало запекается в духовке или в мультиварке. Копченое сало в мультиварке получится более мягким, так как поток тепла охватывает продукт со всех сторон одновременно, в то время как у газовой плиты подогрев ведется снизу.

Популярный рецепт быстрого приготовления копченого деликатеса, который подойдет обладателям мультиварки.

С ее помощью можно получить готовый продукт еще быстрее и проще, чем при готовке по двум рецептам, описанным выше. При соблюдении указанных рекомендаций сало, приготовленное с добавлением жидкого дыма, порадует вас приятным ароматом и аппетитным буро-коричневым оттенком деликатеса, который без прямого сравнения будет сложно отличить от сала из коптильни.

Копчение сала жидким дымом. Что нужно знать перед началом готовки? Рассмотрим популярные рецепты приготовления сала с использованием жидкого дыма.

Рецепт 1. Простое приготовление копченого сала с жидким дымом. Сначала необходимо отварить луковую шелуху в воде в течение минут, добавив соль, а затем — жидкий дым.

После этого куски сала складывают в емкость подходящего размера и заливают горячим маринадом на луке таким образом, чтобы продукт оказался целиком под жидкостью желательно использовать кусочки с мясными прослойками. Затем продукт необходимо поставить в прохладное место для впитывания маринада минимум на ночь, но лучше на сутки чем больше размер кусочков, тем большее время потребуется для оптимального маринования.

Через указанное время достаем сало из маринада и удаляем остатки жидкости. Соленое сало в луковой шелухе. Свиная колбаса с курином филе в фольге в духовке.

Использование в готовке жидкого дыма

Сало в луковой шелухе с чесноком. Пузанина в луковой шелухе вареная. Закуски Домашние закуски к пиву:. Колбаса холодного копчения домашняя фото рецепт. Копченое сало в луковой шелухе. Копчение скумбрии в аэрогриле. Сало в луковом рассоле. Сало на зиму в банках в рассоле. Купаты из свинины на сковороде. Показать комментарии: От старых От новых. Пока что эту тему никто не прокомментировал Добавь комментарий. Как осветлить бульон для заливного Чтобы бульон для заливного не получился мутным, нужно: - в момент закипания снимать пенку с бульона или - перед закипанием в бульон положить крупно нарезанный лук или - в кипящий бульон добавить одн… Читать полностью.

Как правильно заправлять салат.

Рецепты копчения сала с помощью жидкого дыма

Читать полностью. Чтобы жир при жарке не пенился Как сохранить мясо без холодильника? Чтобы продукты не липли к сковороде Белки взбиваются легче Жидкий дым мл.

Лавровый лист 3 шт. Перец красный молотый 1 ч. Перец чёрный горошком 20 шт. Сало свежее г. Соль крупнокристаллическая г. Чеснок 5 зубчик.

Ингредиенты и как готовить

Шелуха луковая 60 г. Сало нарезать на куски шириной 5—6 см и длиной 10—12 см. Положить в этот рассол брусочки сала. Вынуть сало из рассола, остудить и обсушить.

Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и очень мелко порубить. Отзывы 13 :. Sea Star 06 Октября Зря я это на ночь посмотрела, вкусно! Ирина Константинова 07 Октября Вкусно! Ожидала, что разнесут меня с жидким дымом, но воздержались.