Крема для кексов которые держат форму

Взбиваем в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры. Этот крем можно использовать не только для украшения капкейков, но и в качестве самостоятельного десерта.

крема для кексов которые держат форму

Выбирайте ягоды, которые вам нравятся — и за дело! Этому крему нужно дать как следует настояться в холодильнике не менее 3 часов.

Желаю вам великолепных десертов, обязательно напишите, какие торты и пирожные вы приготовили с использованием кремов, какой из них вам понравился больше! На моем канале YouTube есть видеорецепт с подборкой из 5 проверенных рецептов, которые отлично подходят в качестве кремов для капкейков:. Хотелось бы уточнить.

Сразу внесем ясность по поводу использования англицизма: капкейк — это совершенно особый вид кекса, буквально — небольшой торт, размером с чашку. Существует масса рецептов капкейков, им посвящены целые кулинарные книги и фуд-блоги в основном, правда, англоязычные. Каждый найдет рецепт теста по душе. Выбрав и приготовив сами кексы, зачастую, это недолгий и несложный процесс, встает вопрос: как же их украсить? И именно здесь кроется самый большой простор для творчества!

В каком соотношении заменять листовой желатин порошковым в последнем рецепте? Наталья, мне достаточно пакетика 10 г. Я использую желатин фирмы Dr. Подскажите, пожалуйста, сколько крема получается на выходе по рецепту белковый крем на швейцарской меренге?

Екатерина, вес крема я, к сожалению, не измеряла, но помню, что этого объема хватало на капкейков для украшения. Ирина, подскажите, пожалуйста, по какой причине не взбивается белковый крем на швейц.

Миксер у меня слабенький.

крема для кексов которые держат форму

Или с температурой я не угадала? У меня нет термометра…. Екатерина, а что происходит с кремом? Белки могут не взбиваться по многим причинам: одна из них — миска с остатками жира, которую лучше дополнительно протереть корочкой лимона, чтобы нейтрализовать жир перед началом взбивания. Также я люблю использовать металлические и стеклянные только огнеупорные используйте для водяной бани миски для взбивания, потому что в пластиковых, как их не мой — есть мелкие трещинки, в которых скапливается жир.

Если произошло так, что белок не взбивается ни в какую — не выбрасывайте массу, испеките бисквит. Мощность миксера, конечно, тоже имеет значение, но у меня не супер мощный ВТ , все отлично взбивается.

Нагреваю белки с сахаром на водяной бане до растворения сахара, потом взбиваю миксером долго, а масса не густеет, течет Использую металлическую миску. Очень обидно, что так случилось. Но если с белками все ок то есть, при разделении яиц на белки и желтки, в них не попало ни грамма желтка , взбиваться все должно очень быстро, намного быстрее, чем при обычном способе без водяной бани.

Значит, либо венчики, либо миска были со следами жира, а может, попала вода в саму миску, это тоже может помешать взбиванию.

Крем для капкейков 🥝 из масла, сливок в домашних условиях, фото

Делала фруктовый крем- мусс на вишнёвой пюре. Очень вкусно. Но форму не держит вообще. Но как бы не жидкий, нет.

Но растекается по капкейку. Вам бы надо было уточнить в рецепте, что желатин надо вводить в теплую смесь белка-сливок- пюре. Может в этом все дело??? Или нужно дать настояться? Тогда сколько? Я через 1,5 часа попробовала- растекается.

Лена, здравствуйте!

Добрый день, товарищи! Сегодня отрываю от сердца и выпускаю в свет одну из самый полезных своих статей про крем для капкейков и предлагаю самые доступные, простые и быстрые рецепты. Когда на улицу выходишь все реже, а духовка не только печет, но и согревает душу и тело. Зимой всегда больше времени на то, чтобы поиграться на кухне с кондитерским мешком и кремом. В другие времена года довольствуешься в лучшем случае простыми маффинами.

Я ввожу желатин именно так, как написала в рецепте. Но крем охлаждаю не меньше часов. Сейчас напишу про время охлаждения в рецепте, спасибо за ваше замечание! Добрый день! В рецепте 5.

Масляный крем для капкейка

Анастасия, как жаль! Такое может произойти, если перебиты сливки в этом случае нужно добавить немного холодных сливок и заново попробовать взбить. Но если перебит маскарпоне, то уже ничего не сделаешь. Ирина, подскажите, пожалуйста, в третьем рецепте без добавления какао-порошка крем можно будет использовать?

Анастасия, если убрать какао, получится этот крем, который по ссылке, он в отдельной статье у меня Крем из масла и сгущенки. Чтобы этот крем густел, нельзя нагревать белки, а наоборот — остудить их. Также нужно добавлять щепотку соли или лимонную кислоту. И сахар не кладется прямо так в белки, и не растапливается на бане.

Сначала готовится сироп, а затем тонкой струёй вливается в белки. Неудивительно, что ни у кого он не получается. Анастасия здравствуйте! Белки для меренги я так и сбиваю , сначала на водяной бане нагреваю.

Просто супер. Вас может не так учат. Поверьте опыт важнее теории. Анастасия, здравствуйте! Я с уважением отношусь к вашей специальности, но вы ведете речь о совершенно другом виде крема на итальянской меренге , а в тексте описан на швейцарской меренге.

Как научиться работать с кондитерским мешком?

Не путайте остальных, пожалуйста! Я прикрепила скриншот, в котором видны различия в технологии всех трех видов меренги. А у меня почему-то белковый крем быстро взбивается, держит форму, но…. После падает и течет. Анюта, белковый не должен оседать, только лишь покрываться корочкой, если долго находится на свежем воздухе. Ирина, здравствуйте.

Крем для капкейков и кексов сверху - 69 домашних вкусных рецептов приготовления

А на сколько капкейков хватит крема по первому рецепту — слив. Рассчитывайте на 15 штук и выше. Ваш e-mail не будет опубликован.

Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители. Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра или творожного, Cremette, Almette, Hohland.

Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Идеальный крем для торта. Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло.

Сливки должны быть холодными! Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации. Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле.

Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике.

крема для кексов которые держат форму

Главное условие — сыр холодный, масло комнатной температуры. Все ингредиенты смешать в чаше миксера. Хранить в холодильнике. Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой струйкой.

После того, как влили весь сироп, взбивать еще минуты. Крем готов для работы. Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов.

Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3, частей. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3, частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно.

Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша. Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня. Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим!

Поместить кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и мешать, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелить ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накрыть пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед работой разогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.

крема для кексов которые держат форму

Этот удивительно вкусный крем используется для начинок тортов,капкейков, тарталеток. Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта. И делается этот крем очень просто и быстро. В основе крема лимонный сок, можно его заменить на любой сок цитрусовых фруктов или их смесь,но они должны быть кислыми,так яйца не свернутся.

Снять с одного лимона цедру и перемешать ее с сахаром. Выжать сок из лимонов, и влить его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько минут лимоны в кипяток. Слегка взбить яйца вилкой. Добавить к соку с сахаром. Дать настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить смесь!

Крем для капкейков, который держит форму

Процеженную смесь поместить в кастрюлю, добавить масло и варить на медленном огне до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу увеличить кратно пропорции крема и сварить большее его количество. Масляно-белковый крем швейцарская меренга. Рецепт белкового крема для цветов мокрое безе.

Воздушные, нежные капкейки очень любят и дети, и взрослые. А вариантов таких изделий существует невероятное множество, но все они пекутся на основе теста. А вот крем для наполнения или украшения капкейков может быть очень разнообразным.

Американский шоколадный масляный крем. Содержание 1 Масляный крем на сахарной пудре 2 Масляный крем Шарлотт 3 Английский заварной крем 4 Крем Патисьер 5 Крем Муслин 6 Швейцарская масляная меренга 7 Сырно-сливочный крем или крем-чиз 8 Итальянская меренга 9 Шоколадный ганаш 10 Лимонный курд Также вам могут быть интересны:.

Украсить торт гортензиями из масляного крема — это просто! Войдите через социальную сеть. Эта форма комментариев находится по защитой антиспам.