Масала индийская кухня

Быстрые рецепты. Соусы и заправки. Салаты и винегреты. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Основные блюда. Домашние заготовки. Пельмени и вареники. По типу ингредиента.

Готовые блюда. Зелень, травы, цветы.

Чикен тикка масала

Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты.

Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить.

Тип питания. Безглютеновые рецепты.

Это блюдо:

Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Детское меню. Диабетические рецепты. Низкокалорийные рецепты. Правильное питание ЗОЖ. Время приема пищи. Второй завтрак. По праздникам. Новый год. Добавить к поиску. Исключить ингредиент. Перекус и завтрак. Самый распространенный перекус в стране — жареные треугольные пирожки с острой начинкой из картофеля, бобовых или овощей — самоса.

А нам такие пирожки знакомы под названием самса. Еще один замечательный перекус на скорую руку — пакора , или жареные в кляре, порезанные на небольшие кусочки овощи. Однако будь осторожен -жна! Среди картофеля, цветной капусты и баклажана может попасться и острый перец.

Курица в соусе тикка масала

В Индии принято есть руками, и хлебные лепешки здесь часто выполняют роль не только перекуса или гарнира, но и ложек. Поэтому разновидностей хлеба в стране великое множество, и в каждом регионе обязательно найдется свой собственный рецепт.

Повсеместно в Индии можно встретить пури — воздушные лепешки размером с ладонь, жаренные в масле. Как правило, подают пури к завтраку в сопровождении начинки из тушеных овощей или сладковато-пряного картофеля. Еще одно популярное блюдо для завтрака — доса. Это огромный, тонкий и, в большинстве случаев, хрустящий блин из рисовой муки.

Установленную на поднос наподобие горы или свернутую в трубочку досу подают с несколькими видами соусов чатни chutney , острых до слез. Обед и ужин. Наиболее часто встречающееся блюдо в рационе небогатых индийцев, а таких в стране большинство, — дал dhal. Это острая похлебка из разваренных бобовых нут, чечевица, маш с добавлением специй, томатов и лука.

Подается дал вместе с пшеничными лепешками, приготовленными на открытом огне, а в домашних условиях на газовой конфорке. В разных частях страны такие лепешки называют чапати chapati или роти roti , хотя это одно и то же блюдо. Тали сервируют на большом подносе в центр которого ставят тарелку с рисом и парой пшеничных лепешек, а вокруг добавляют плошек с разными блюдами: дал, тушеные овощи, пряный картофель, местная молочка, — в общем, все, что найдут на кухне.

Едят тали традиционно руками или с помощью лепешек. Ну, и, пожалуй, самое известное в мире блюдо индийской кухни — карри curry. На самом деле, карри — это не какое-то определенное блюдо, а целая группа индийских соусов. В разных частях страны карри готовят с использованием всевозможных ингредиентов бобовые, овощи, мясо или рыба и подают в дополнение к отварному рису. Одна из особенностей индийской кухни заключается в том, что роль основного блюда здесь успешно выполняют не только бобовые и овощи, но даже простой картофель.

Чтобы понять, как же это — есть гарнир с гарниром, закажи одну из разновидностей карри — огненно-острое алу гоби. Все блюдо представляет собой тушеные кусочки картофеля с капустными соцветиями, конечно, с добавлением острейших специй и подается вместе с тарелкой отварного риса. Панир — это мягкий сыр наподобие знакомого нам адыгейского. В индийских блюдах панир жарят, парят и запекают. Часто им заменяют мясо в вегетарианских версиях местных кушаний.

Одно из must eat блюд этой группы — палак панир palak paneer. На вид это непрезентабельная зеленая жижа из пюрированного шпината с кусочками сыра и традиционными индийскими специями, а на вкус — нежно и остро. Десерты и сладости. Индийские десерты сладкие и крайне калорийные. Готовят их, как правило, из бобовой муки, злаков, орехов, молочных продуктов, фруктов и всевозможных специй, а также обязательно добавляют в лакомства топленое сливочное масло гхи ghee или обжаривают их в жиру.

Мед используют крайне редко, так как согласно Аюрведе, при нагревании он становится вредным для здоровья. Наиболее популярное угощение в Индии — сладкие шарики ладду laddu из перетертых орехов, специй, кокосовой стружки и муки из нута или маша, обжаренной с маслом гхи.

В некоторых рецептах приготовления блюд пряности и специи используются не перемолотыми, а в целом виде. Рассмотрим самые распространённые и часто используемые рецепты составления композиции гарам масалы.

ЛЮБИШЬ ПУТЕШЕСТВИЯ?

Способ приготовления бириани масалы: смешать 8 семян кардамона, корицу 5 см. Все ингредиенты измельчить с помощью ступки или с использованием кофемолки. Приготовить по одной столовой ложке семян тмина, чёрного перца, коричневой горчицы, по две столовых ложки семян кариандра и шамбалы, а также пару сухих острых перцев красного цвета и половину чайной ложки гвоздики. Приготовленные специи обжарить на сковороде до тёмного цвета, дать остыть и измельчить на кофемолке.

Дело в том, что не всё "карри" обязательно "gravy", а у вас это однозначно жаркое. Вот, например, "масала" действительно гораздо более широкое понятие, а и то, при упоминании в названии блюд, гораздо чаще, чем карри обозначает именно наличие подливы. А ваши заумные рассуждения слишком западные для разговоров о восточной кухне и поверхностные не дальше википедии.

Либо не лезьте не в своё дело, либо лучше разбирайтесь в том, о чём говорите. Это два. Ну какое ещё особое направление? Да, есть логичная адаптированность, типа снижения остроты или замена чересчур жирного кокосового молока, а направление это есть только в интернетах по милости таких как вы знатоков кухонь мира.

Например, попробуйте докажите мне, хотя бы картинкой, одновременное существование на одной тарелке чикен тикки масалы и картошки-фри! Небось перепутали с просто чикен тиккой, которую вполне могут завернуть с chips, вместо канонической fish. Значит, тикка масала ИЗ курицы, если уж решились на такое лингвосмешение.

Это три. Ну, и тупо переписанный рецепт везде вмещает в себя "гарам масалу". А что уж сразу не написать: возьмите 4 ст. А потом уж совсем просто - переписываешь рецепт с картонной упаковки этой самой масалы и voi-la, полный антураж знатока кухонь народов мира.

И всем будет ещё проще, раз всё равно за гарам масалой идти надо, то пусть уж сразу вместо гарам масалы купят чикен тикку масалу, зачем всё это городить? И да, нан - традиционная лепёшка для туристов в Гоа. У нас блины тоже вроде как традиционное блюдо, но на каждом шагу они не продаются, в отличие от других мучных изделий. Примерно так же и с наном.

Your browser is out of date

Он, как и паратха, которая тоже чаще всего идёт с начинкой, больше выступает как отдельное, самостоятельное блюдо. А вот чапати, роти, пури - это простой, быстрый, бездрожжевой аналог хлеба, традиционно идущий к любому блюду вместо ложки, а, значит, незаменимый для всех ваших карри и пр.

При этом, в наших условиях гораздо проще, шутя, забацать чапати к завтраку, чем пури, да и полезнее. При такой тяге к упрощению, столь многочисленное поверхностное умничанье превращает ваш пост в самую настоящую профанацию. Получается, что вы либо читателей за дураков считаете, либо сами не особо владеете. В итоге, вроде и блюдо вкуснейшее, и рецепт рабочий, и пост красиво оформлен, но от всего этого веет конкретной халтурой, этакой быстренькой студенческой поделкой-подделкой с кучей псевдофактов, бреда, да и просто заумной несуразицы, типа слова "англицированный", "глупый сахиб" и т.

Зачем писать лишь бы написать? Я очень надеюсь, что эта критика окажется конструктивной, вы не озлобитесь и напишите всем нам рецепт домашнего наана канонично гоанского - с cheese и garlic. Верного рецепта не существует, как бы не критиковал этот нервный персонаж мой вариант: блюду Chicken Tikka Masala в том варианте, в котором его подадут в большинстве ресторанов стран первого мира, лет 50 и до сих пор ломают копья исследователи кулинарии, произошло ли это в Великобритании в одном из "индийских" ресторанов Глазго в х или на 20 лет раньше - в Дели тогда его называли Butter chicken.

Именно этот рецепт я раздобыла лет 10 назад: тогда переехала в Великобританию и увлеклась Британско-Индийской кухней - он не из Рунета, а из поваренной книги под редакцией Sunil Vijayakar.

Эта кухня - фьюжн - микс индийской, пакистанской, бангладешской традиций, приспособленный ко вкусу европейцев.

Хотя ничего плохого в том, чтобы пользоваться рецептами оттуда я не вижу: как учится новому, в конце-концов? Особенно, если кто-то потрудился и перевел годный вариант. Какой бы рецепт Вам не пришелся по-душе, я Вас умоляю - не слушайте идиотов, которые призывают есть карри плов, например, тоже руками, добавляя к этому мифические плюс сто ко вкусу.

Это чистый понт - видимо, добавляющий значимости и трушности к рецепту. Ни один цивилизованный житель Индостана, которому уже рассказали об изобретении вилки, не начнет лезть в еду руками. Смысл был не в верности, а в том, что человек сюда интернет переписывает, а чтобы рерайт получше был разбавляет переписанное бесполезной отсебятиной. Итого, перед вами три тарелки: в одной масала, в другой рис, из третьей вы уже непосредственно едите, смешивая, понемногу беря содержимое первых двух.

По "канону" никто в одну кучу ничего не сваливает, для этого, условно, чикен бирияни есть и т. Стоит ли добавлять, что лучше есть руками -ой , без приборов. При некоторой сноровке и практике, использование что риса, что лепешек оставляет руку практически чистой. А еду обязательно надо трогать, как бы есть осознанно, общаться с тем, что ешь, а не просто брюхо набивать.

Неожиданно, но верно, критикуешь - предлагай. В поездках мы стараемся готовить сами и всегда присоединяемся когда готовят местные. Правда, почти все они веганы, но я знаю как организовать чикен местными руками и в следующую поездку пошагово отфоткаю вам "аутентик", если уж у вас такой конкретный интерес.

Что такое масала?

Что-то Вас унесло, сомы дерябнули? Рецепт, естесственно, откуда-то взят - а Вы как готовите? Я использую вот такой. У Джейми Оливера он немного другой, у Джеймса Мартина - так же.

На сайте того-же BBC их несколько - и все разные. Гарам-масала в большинстве их присутствует - какие вопросы? Нет ее - сделайте сами, это несложно, но без нее будет не то.

Я же и правда не предлагаю пойти в супермаркет и купить готовый пакет "Чикен тикка масала", как это сделал бы британец. Я поклонник "индийской" кухни из Великобритании - это чистый фьюжн изначально, разработанный, в основном, пакистанцами и приспособленный под европейский вкус. И там к карри заказывают наан и не выебываются, с Гоа это или из Агры. Правда, значала предложат похрустеть пападамсами. Чапати и роти присутствуют в меню намного реже.

Ваша критика была бы конструктивной, если бы я изначально заявила о глубоком знании региональных кухонь аутентичной Индии в стиле Сталика Хинкишиева. А так Сталиком выступаете Вы, сорри. Да харэ уже топить меня в своей пошлой банальщине и бестолковой бессмыслице, и так всем всё уже ясно.

Вот зачем ты так самодовольно, с пафосом знатока, разглагольствуешь о вещах, представление о которых у тебя, ну вот, самое что ни на есть поверхностное? Это риторический вопрос, мне уже попадались подобные персонажи. Такое счастье видеть их в аэропорту! А вот если взять, например, индийскую домохозяйку, которая неевпропеизированная - то она сроду не поймет, что такое карри и что с ним делают.

Тикка масала паста: 1 крупная луковица 3 зубка чеснока Имбирь ХЗ как объяснить, отросток размером сантиметра 3 1 большой перец чили или добавить по вкусу чили в порошке 2 ч. Теперь, собственнно, как это собрать вместе. Курицу нарезать кусочками, но лучше немаленькими — где-то 2х2 см.

И, как говорится, намасте, православные! Этого не встретишь в рецептах Тикка Масала, но я добавляю еще и горсть изюма.