Немецкие булочки брецели

При желании посыпаем кунжутом, маком или крупной солью я ничем не посыпала.

Отправляем в предварительно разогретую до градусов духовку и выпекаем до румяного цвета, около 15 минут. Татьяна здравствуйте! А можно ли использовать свежие дрожжи и сколько?

Ингредиенты рецепта булочек Брецель

И зачем надо отваривать в содовом растворе? Татьяна, а что значит хлебная мука? У нас в магазинах такого нет. Вообще-то есть мука для хлебопечек, но в ней уже дрожжи, соль и т. И есть мука обычная с ферментом и без фермента. Булочки вкусные!! Получились не такие красивые, как у Тани, конечно же, но в целом результат очень хорош Внутри булочки мягкие, а снаружи слегка твердоватая корочка.

Идеальны для меня, так как у бургеров верхняя часть все время разъезжается, а эти прямо восхитительны!! Татьяна, а можно ли их хранить день-два, если предполагается использование для бургеров?

Не потеряют мягкость в пакете? А ты готов к сезону шашлыков?

Самое интересное

Кулинарный практикум. На авто по Европе.

Вена: штрудель, "Sacher", кайзершмарн. Будапешт, Дунай и центральный рынок. Моя еда в Венгрии. Булочки а ля брецель. Требует внимания. В список покупок! Ингредиенты на 10 штук : Основа сухие активные дрожжи. Рецепт приготовления: Дрожжи растворяем в воде.

Булочки а ля брецель

Готовим содовый раствор. Доводим до кипения воду, добавляем в нее соду. Огонь не выключаем. Опускаем в раствор подошедшие булочки и держим по полминуты.

Брецель- Brezel

Подаем теплыми. Ассортимент оконечности впечатляет: хлеб и без глютена тут есть, с различными разновидностями орехов и семечек, ржаной, пшеничный, цельнозерновой и так перечислять можно долго.

Для немцев очень важно, что бы пекарни были открыты рано утром приблизительно с 6 утра, все зависит от местоположения и перед работой на завтрак они смогли купить свежий хлеб. Соответственно, пекари начинают работать приблизительно в ночи, что бы к утру было все при параде.

И у каждого истинного немца есть своя любимая пекарня, где ,по его мнению,пекут просто астрономические хлебобулочные изделия, которым нигде нет равных! Думаю про брецель Brezel слышали многие и,особенно на юге Германии,его можно найти на каждом шагу. У себя на родине я таких не встречала и по этому они были для меня открытием. Особенность таких булочек и брецелей заключается в том, что перед выпеканием их опускают в щелочной раствор на несколько секунд.

Именно это и есть причиной темной корочки и своеобразного привкуса, которые делают их просто неповторимыми. Сливочное мала зальём горячей водой.

Как приготовить булочки Брецель, пошаговый рецепт с фото

Отдельно в миске смешаем все сухие ингредиенты. Когда масло растечется поверх воды добавим холодное молоко и все сухие ингредиенты. Замесим тесто и оставим подходить в миске в тёплом месте на 45 мин- 1 час. Разрезаемся на 10 равных частей и формируем то изделие, которое вы хотите испечь. Это могут быть просто круглые булочки, брецены итд. Я решила делать такте небольшие батоны на нем. В это время кипятим воду. На 1,5 л. Воды необходимо добавить 2 ст. В кипящую воду видаем по несколько штук булочек на сек.

Достаём их шумовкой или вилкой, что бы стекла вода и выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

Традиционно, сверху посыпается крупнокристаллическая соль, но также отлично подойдёт сыр,кунжут, мак, семена льна итд. Так же, хотелось бы мне объяснить разницу между сухими и свежими прессованными дрожжами. Если честно, то никогда не задумывалась над этим вопросом и ответ узнала только тогда, когда начала работать в ресторане. Отличие состоит с способе замеса теста.

"Брецели" бесподобные

Сухие дрожжи смешиваются сразу с мукой и не требуют опары или так сказать предварительного теста. Соответственно свежие дрожжи необходимо сначала растворить в теплой воде или молоке и уже потом замешивать тесто. Так же, его необходимо обмять 2 раза вместо одного. Если для моего рецепта хотите внять свежие дрожжи, то вам понадобиться 20 грамм дрожжей которые необходимо развесит в тёплом молоке и добавлять его уже в тёплую воду с маслом, а не горячую.

После того как тесто подойдёт первый раз, его необходимо обмяться и оставить подходить 2й раз и только потом формировать изделия. Я сделяль! Они блин прилипли к этой чёртовой бумаге! По пол булки осталось с бумагой И внутри обычное тесто пирога.

На булочку совсем не похоже. По ходу я смесь не в тех пропорциях смешал, так как ну кусок теста от пирога, точь в точь. В одном из ресторанов подавали крендельки, жутко вкусные и хрустящие, случаем не знаете есть ли там какой секрет? Цвет такой же как у вас. А вы правда переехали в Германию? Лучше бы уж не писали. А рецепт хороший. И ставите её перед россией, хотя она меньше, но получается важнее? Нам понадобиться: гр. Воды 75 гр. За это время тесто должно подняться и увеличиться в объеме.

Сформированные изделия намазываем подсолнечным маслом и оставляем на 30 мин подходить.

Это и есть наш щелочной раствор. По желанию можно сделать пару надрезов сверху. Выпекаем при градусах мин. Лично я пользуюсь и теми и другими дрожжами и разницы во вкусе нет никакой. Найдены возможные дубликаты.

Все комментарии Автора. А на что же ещё её тогда тратить? Я сделал. Какие красивые! Вечер прошло гораздо лучше, когда увидела, что некоторые попробовали рецепт! Спасибо за рецепт!

Булочки Брецель

Они вкуснейшие. Благодарю за рецепт! Получилось очень вкусно! Бретцели, конечно, не по ГОСТу, но вкусовые качества не пострадали! Приятно, что Вы попробовали рецепт! Самое главное, что понравилось. С бумагой всё норм, а вот с тестом такая же фигня А в чём таки фокус с щёлочью? Жутко интересно. Если вы испечёте без неё, то получите просто обычные булочки или хлеб. У меня случился кулинарный оргазм нереально вкусно!

Спасибо Одну булку съели,не удержались. Ниче так получилось Спасибки за рецепт. Нет, сухие смешьваються с мукой и остальными сухими ингредиентами. Они растворяться сами в тесте в то время, когда будут подходить. Я правильно понял, сухие это гранулированые, а живые это в брикете на крахмальной основе? Моя мама из сухих дрожжей сначала опару делает, так же как и из живых. Булочки супер, а есть еще рецепты вот такого плана, необычные булки, хлеб?

Семья от булочек в восторге, если правильно замесить по рецепту, и выдержать то получается просто бомба. Как по мне более "вкусные " варианты получались когда подвариваешь их сек , корочка чуть плотнее получается. Ща уже не куплю всё что нужно, завтра обязательно сделаю, немецкие булочки это афигенно. А у меня не потемнели:.

Вот и я решил сделать по рецепту.