Плов на льняном масле
Create an account. Remember me.
Какое масло использовать для плова
Facebook Twitter Google. Tags: Покупки , Узбекская кухня. Comments 27 comments — Leave a comment. Link Reply Thread.
Да, для такого продукта тара великовата. Но думаю, что в случае Узбекистана, когда плов готовится раз в неделю, такое количество масла уйдет. Link Reply Parent Thread. Не могу придумать, что с ним делать, жалко, признаться, покупать бутылку ради "на попробовать".
Виды масла, подходящие для приготовления плова
Вообще, это масло у нас очень широко используют, особенно оно любимо в плове или в национальном блюде "курутоб". А "ошпазы" готовят плов исключительно на зигире или смеси зигира и хлопкового масла. В кишлаке у бабушки после гражданской войны были трудные времена и людям было доступно только зигирное масло собственного производства. Темное, практически цвета черного шоколода, его запах напоминает мне бедность и нищету.
В любом блюде зигир хорош, но вот при жарке мучных изделий в нем, получается горький вкус.
Плов на зигирном масле
Курутоб - это из толченого курта с лепешками? Еще мне говорили, что шурпу на зигире хорошо делать. В оригинале из курута, но сейчас так делают только в некоторых районах страны, большинство используют катык чакка по-таджикски. А лепешка - это обязательно патыр фатир. Это очень просто, главное, чтобы дома был свежеиспеченный патыр. Точных измерений не даю, так как все делается на глаз.
Для зирвака — мясной зажарки-основы — используют разные виды растительного масла. Чаще выбирают рафинированный продукт, чтобы не было посторонних запахов и вкуса.
Канонически повелось применять хлопковое масло для приготовления блюда, но у него есть существенный минус — специфический вкус даже после многократной очистки. Именно хлопковое масло использовали раньше в Узбекистане, но сейчас кулинары этой страны легко заменяют терпкий продукт мягким рафинированным маслом подсолнечника. Существуют и другие виды:.
Если используются курдючный жир, то сначала его вытапливают на слабом огне, после чего жидкую смесь, избегая пригорания, добавляют в блюдо. Курдючный жир после вытапливания можно смешивать с растительным маслом: кунжутным, подсолнечным, кукурузным, хлопковым.
Льняное (зигирное) масло, его свойства и применение, плов из льняного масла
В названии заключен смысл и состав продукта: загир — это сорт льна, который растет в стране, а Исфара — это город на севере. В состав входит не только льняное, но и кунжутное масло, жир, полученный из грецких орехов. За счет этого достигается такой необычный цвет. Вкус и запах не ярко выраженный, так как используются в основном рафинированные виды. В нем присутствуют посторонние примеси, жидкость не прозрачная, мутная.
Для начала лучше сделать небольшое количество какого-нибудь другого блюда с рисом, чтобы убедить, что хлопковый жир не вызовет неприятных ощущений. Еще лет назад в Узбекистане плов готовили с использованием хлопкового масла только на каждый день, а во время праздников или для гостей всё равно использовали более качественный подсолнечный продукт.
Популярность хлопкового масла обусловлена его дешевизной и распространенностью в регионах страны. Но с начала х годов производство сократилось, и узбеки перестали повсеместно использовать хлопковую добавку.
Зигир ёгли палов (плов на льняном масле с яйцами). Рецепт
При покупке хлопкового продукта нужно помнить, что для получения масла его подвергают многоступенчатой обработке с использованием химикатов. В гораздо большем количестве, чем при рафинировании подсолнечного масла.
Засыпают предварительно перебранный и промытый рис, доливают воды и варят рис, не перемешивая, до полного впитывания воды. Плотно закрываем казан крышкой и доводим до готовности на маленьком огне в течение мин.
Узбекский плов
Mail will not be published. Разговоры обо всем у Очага кулинарные рецепты, домашние любимцы. Льняное масло Льняное масло широко применяется в качестве диетического и лечебного средства, для профилактики заболеваний, связанных с нарушением жирового обмена, особенно атеросклероза.