Стейк из антрекота

Добавить рецепт Вход Регистрация.

Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка. Если вы — новичок в приготовлении стейков, рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также прекрасно подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.

Режим чтения. Напечатать Поделиться. Говяжий стейк-антрекот на сковороде. Поделиться Нравится 0.

стейк из антрекота

Говяжий стейк на домашнем гриле - прекрасное решение для быстрого ужина. Что же до трубочек, то это, по-моему, ересь какая-то. Зачем вам такая прожарка? Да действительно, трубочки это что то совсем неподходящее для стейка,ведь дополнительные отверстия приведут к потере сока,что не есть хорошо для стека любой прожарки,как мне кажеться.

Полноте вам, это совершеннейший идиотизм, даже не в квадрате, а в кубе. Алексей, подскажите, пожалуйста.

стейк из антрекота

А не давно услышал совет солить мясо только после приготовления, так как иначе оно становится более сухим якобы и так в нем присутствуют естественные соли. Вроде как вообще солить, перчить и все такое лучше уже после приготовления. На мой дилетантский вкус разницы я вообще не заметил. Тем не менее, если подобное имеет месте, скажите, критично ли это для мяса, дичи и так далее. Заранее благодарю вас!

Действительно, лучше не солить до готовки, а посолить ближе к ее концу или непосредственно перед подачей. В то же время ничего подобного про перец не слышал — уж он-то пойдет только на пользу!

стейк из антрекота

Доброго времени суток. Это вид особенной белой коровы, и даже во Флоренции не везде найдешь хорошую. Мы готовим дома на гриле не солим перед готовкой только на тарелке, немного черного перца и чуть оливкого масла если флорентийское то перец не нужен и приятного аппетита!

Мама дорогая, ну где вы тут-то бистеку по-флорентийски увидели?.. Воистину, от всевидящего ока знатоков итальянской кухни нигде не скроешься! Берем тёплое сливочное масло и перетираем с различными добавками. Потом ложим в целофановый пакетик и формируем колбаску.

Ключевые слова

Ложим в холодильник. При подаче отрезаем кусок и ложим на свежеприготовленный стэйк. Я делаю масло с чесноком и базиликом, хрен с укропом, но кому как нравится.

Вплоть до грибов и фруктов. Сергей, очень странно, что такие специалисты по стейкам, как французы, не рассказали вам, что мясу нужно отдыхать, не находите?

Антрекот из говядины

Алексей, огромное спасибо за рецепт. Раньше считала, что довольно хорошо готовлю мясо, после того как приготовила стейк по вашему рецепту поняла: Ничетра не умела готовить мясо!!!!

Ogromnoye spasibo za statyu! V sleduyuwiy raz postarayus sdelat ewe po-so4nee:. Алексей, а как быть с приготовлением стейка на электрических плитах? Да, я и сам лишь недавно столкнулся с электрическими плитами. Действительно, там вы не можете мгновенно уменьшить огонь, но температура сковороды — если это качественная, тяжелая сковорода — тоже уменьшается не мгновенно.

Говяжий стейк-антрекот на сковороде

Зато вы можете, например, снять сковороду с огня и перенести ее на конфорку с меньшей температурой. К тому же сейчас я чаще всего практикую обжарку стейка на сковороде с последующей доводкой его до готовности в духовке. Нет, если с духовкой, то две конфорки не надо — просто обжарить по полминуты с каждой стороны, а потом минут в зависимости от толщины стейка в духовке при градусах. Про масло не понял вопрос. Ввиду гораздо меньшей влагопотери. Как правильно?

Расскажите, пожалуйста! Самый простой способ проверить это — взять два куска мяса, один приготовить так, другой эдак, а потом сравнить. Впервые в жизни приготовил стейк, получилось шикарно! Сейчас облизываюсь, хожу вокруг второго :. А зачем перед самой жаркой обсушивают мясо?

Постоянно об этом слышу но без особых объяснений. Наоборот некоторые еще дополнительно для сочности увлажняют, сбрызгивают соками и т. Три раза попытался начать объяснять, и каждый раз останавливался, ведь по-моему, это более чем очевидно. Растительное например масло на котором жарят кипит примерно при градусах, не велика разница, сок из мяса тоже выходит и. Неужели несколько капель жидкости оставшиеся на мясе прямо так сильно влияют на процесс?

Спасибо за объяснения и за то что помогаете разобраться в этой науке:- Ответте еще пожалуйста на один вопрос: Очень многие говорят что мясо надо жарить на сильном огне но не ради вкуса и запаха корочки, а из-за того, что якобы корочка не дает выходить сокам из куска мяса и какбы запечатывае соки внутри.

Насколько верно это утверждение? Врут, как есть врут. А вопрос состоит немного по другому: помогает ли корочка не выхолить соку если его как и положено немного с одной стороны, немного с другой обжарить, а потом под щадящий режим температуры?

Нет, весов нет. Я сам понимаю что очень многое можно не спрашивать а попробывать, но вопросов очень много и всего попробывать просто не получается. К томуже не совсем понимаю как весами такое можно проверить? Тут скорее просто наблюдательность нужна.

Полезные статьи

Весами Блюменталь доказывал, что постоянная высокая температура разрушает структуру мяса и оно теряет влагу , а при жарке на умеренной температуре влага уходит меньше. Каким образом с весами проверить влияние корочки на уход влаги если потом его например догонять в духовке при 60 градусах? С чем сравнивать? Ну да, разумеется. Хотя при 60 градусах я предпочту су-вид — в духовке готовить придется долго, мясо хоть немного, но высохнет, а в су-виде соков уйдет гораздо меньше.

Догонять их в духовке и потом сравнивать процентный уход влаги. Вы пробывали? Тогда никакой чистоты эксперимента не получится.

Услышав это, многие приходят в недоумение. Изысканное название этого исконно французского блюда скрывает в себе не столь сложное приготовление. Приятное и аристократичное название иногда сбивает с толку обычных обывателей. Представляя себе это вкусное французское блюдо, можно подумать об изысканном аромате, утонченном вкусе и весьма непростом способе приготовления.

Вы хотите выяснить, благотворно ли влияет обжарка на конечный результат, или нет? Вот и берите два куска первоначально одинакового веса. Я — не пробОвал. Извините за навязчивость, просто мне об этом говорил шеф-повар одного из рестораов. Вот и хочется докопаться до истины: толи в этом что-то есть, толи повар такой… наверное уже достал :- …. До середины XIX века мясо сначала запекали и лишь под конец обжаривали для создания корочки. По его мнению, такой способ создавал корочку, непроницаемую для воды и соков, и при дальнейшем обжаривании мясо оставалось сочным.

Если это качественное мясо из проверенного источника боятся нечего. Стейк нужно немного отбить. Это необходимо для того, чтобы мясо получилось мягким.

После этого смазываем с обеих сторон оливковым или подсолнечным маслом. Раскаляем сковороду до появления дымка и выкладываем кусок на нее. Нужно обжарить до появления румяной корочки это около 2—3 минут на раскаленной поверхности , после перевернуть на другую сторону.

стейк из антрекота

На этом этапе можно немного посолить и поперчить по вкусу. Обжариваем вторую сторону. Убавляем огонь, выливаем коньяк или вино совсем немного и накрываем крышкой.

Стейк антрекот из говядины: готовим правильно

Готовим минуты. Убираем с огня и даем стейку потомиться под крышкой еще около 3 минут. Можно подавать.

Регистрация Вход. Ответы Mail. Вопросы - лидеры Помогите найти марку какао 1 ставка. Лидеры категории Антон Владимирович Искусственный Интеллект. Кислый Высший разум.

Это будет являться правильным французским стейком. Когда приезжаешь на природу, хочется чего не будь необычного. Здесь приходит на помощь мангал и мясо. На углях можно приготовить замечательный антрекот. Сначала нужно разрезать вырезку на порции толщиной примерно 2 сантиметра. Обычно если это возможно я стараюсь брать мясо привезенное из Аргентины-оно намного вкуснее,ну и естественно дороже.

Недавно Аргентина уменьшила квоту вывоза мяса ,поэтому цены у нас взлетели в верх. Антрекоты ,могут быть разного качества это тоже важно Мясо может быть от свежего забоя,а может быть состарено ,т.

Основной минус покупки от поставщика -это то ,что надо брать минимально одну большую картонную коробку ,поэтому мы покупаем ее с другом на пополам. Обычно Раз в несколько месяцев я забиваю холодильник мясом и потом потихоньку мы пользуем его по мере надобности.

Вытащенное из морозилки мясо ,как это не странно должно оттаивать в холодильнике ,поэтому мы оставляем его там на сутки.

Как приготовить безупречный стейк

Естественно я не отказал себе в удовольствии похвастаться своей новой игрушкой ,привезенной из последней поездки в Болгарию! Режик просто замечательный -режет бумагу одним взмахом!!!! До этого момента -я полностью соответствовал канонам приготовления стейка ,далее я как всегда не претендуя на истину в последней инстанции покажу что я делаю с мясом ,для того чтобы прийти с работы и не заморачиваясь быстренько сготовить себе ужин под бокал хорошего красного вина или холодного пенистого пива!

Выбор огромен! Основной закон -сковородка или гриль для жарки должен иметь достаточно толстое дно. Далее идет большой набор сковородок и грилей от самых дешевых китайских до сумашедше дорогого цептора.

Как приготовить безупречный стейк

И что бы вы думали? Я больше всего люблю жарить на дешевеньком китайском гриле ,который мне всучили в подарок при покупке уж не помню чего Ставим сковородки на огонь -они должны раскалится до такой степени ,что если капнуть на них каплю воды,она сразу превращается в пар. Закрываем мясо с одной стороны 4 мин ,и переворачиваем на другую сторону в этот момент можно досолить и доперчить по вкусу.

ЗЫ- Все специи и приправы как в процессе приготовления ,так и в процессе употребления использовались исключительно на мой вкус! Поэтому вы вольны добавлять в мясо что угодно или не добавлять вовсе ,что бы почувствовать чистый вкус мяса!

стейк из антрекота

Здравствуйте, не подскажите, как найти такого поставщика? Мы с Ришона, может поделитесь явками и поролями? На новогодние и рождественские праздники приготовьте мини-пирожки "Звёздочки". Хрустящее тесто и вкусная начинка - эти пирожки отлично подойдут в качестве закуски для праздничного стола. Жареный картофель с тыквой - это яркое осеннее блюдо с очень интересным сладковатым вкусом, напоминает батат.