Вяленая говядина рецепты

Домашнее вяленое мясо будет готово через 8 дней - оно получается достаточно нежным и мягким, но при этом упругим. Спустя еще неделю-две говядина подсохнет и станет плотнее - можно будет нарезать совсем тонкие ломтики. Хранить вяленое мясо домашнего приготовления я советую не более 2 месяцев в холодильнике в марле при температуре градусов. В морозилке срок годности мясного продукта увеличивается до полугода. Для приготовления этой простой, но очень вкусной мясной закуски нам понадобятся следующие ингредиенты: говяжья вырезка, крупная морская соль, черный перец горошек, а также набор пряностей и трав в сушеном виде.

Из ароматных добавок предлагаю использовать молотую паприку, чеснок, розмарин, орегано и тимьян. Для первого раз советую использовать такие пряности и травы, а потом экспериментировать со своими.

Берем 1 чайную ложку черного перца горошком и растираем его в ступке до получения крупных фракций. Готовый молотый перец покупать не советую - он уже утратил большую часть своего аромата.

Вяленая говядина

Если у вас нет ступки, просто раздавите горошины широким ножом. Теперь пора заняться мясом. Говядину граммов зачищаем от пленок. У меня был длинный и довольно тонкий кусок, поэтому я решила разрезать его поперек на 2 равные части. Слишком толстый кусок мяса разрежьте по всей длине пополам, чтобы говядина равномерно просолилась. Для засолки выбирайте подходящую по размеру и форму посуду - у меня это пластиковый контейнер с крышкой.

На дно равномерным слоем высыпаем около половины соли с перцем. Засыпаем мясо остальной солью с перцем так, чтобы говядина была полностью спрятана. Закрываем посуду крышкой и ставим в холодильник на 12 часов. За это время соль вытянет из мяса влагу, причем за счет крупного помола не пересолит говядину. Спустя 12 часов достаем мясо из контейнера, рукой убираем кристаллики соли, перекладываем говядину на тарелку и отправляем в холодильник еще на 12 часов.

За это время мясо подсохнет и слегка заветрится. Обязательно сделаем ароматную корочку для будущего вяленого мяса.

вяленая говядина рецепты

Для этого просто соединяем по 1 чайной ложке сушеного розмарина, тимьяна, чеснока и орегано. Паприки я беру 1 столовую ложку. Ничего очень острого не добавляю, так как у меня в семье не все такое едят. Для вяления в холодильнике говядину желательно обернуть марлей. Понадобится не очень большой отрез. Зато мясо получается, как с самых дорогих полок в магазине. Категория: Закуски Закуски из мяса. Этот рецепт подходит как для обычного говяжьего филе, так и для вырезки. Вяленая вырезка получается мягкая и нежная, а филе - тонкое и немного жесткое, как хамон.

Зачищаем мясо от пленок. Крупную соль перемешиваем с перцем.

вяленая говядина рецепты

Мясо по желанию режем на продольные куски. Килограмм мяса можно разрезать на такие палочки. Половину соленой смеси выкладываем на дно формы, сверху укладываем мясо.

Засыпаем оставшейся солью с перцем. Закрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.

Соль я вопреки всему делаю с морской - 2 ст. Кориандр молотый - 1 ч. Смесь перцев - 1 ч.

Мясо со всех сторон тщательно натираем смесью я к одному кусочку добавила еще и специи аджики. Заворачиваем в несколько слоев марли или тонкую салфетку, только не очень плотно, чтобы мясо дышало.

Перевязываем бечевкой и убираем в холодильник на неделю. Можно просто положить на полку, но прийдется пару раз в день его переворачивать, а можно прикрепить к полке мясо на крючок.

Log in No account? Create an account. Remember me.

Так оно будет вялиться совсем без вашего участия. Через неделю достаем наше мясо и наслаждаемся!

Ингредиенты:

Можно и забыть про мясо еще на неделю, оно станет еще вкуснее Хотя куда уж больше Теги: закуска. Вкусы: соленый. Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Что дает регистрация? Все рецепты Видео-рецепты Конкурсы Вопрос-ответ Готовим вместе. О бренде Ассортимент Где купить? Полезная информация. Говядина вырезка или просто филе — 1 кг Соль морская крупная — 1 кг Перец черный крупного помола — 1 ст.

Пошаговый рецепт с фото

Чеснок или сушеный 1 ст. Розмарин сушеный — 1 ст. Тимьян сушеный — 1 ст. Орегано сушеный — 1 ст. Паприка сладкая либо любимые специи - у меня сухая аджика — 1 ст. Промываем, обсушиваем и даем полежать еще 12 часов в холодильнике на полке ничем не закрывать.

Травы и специи измельчаем в кофемолке, чеснок пропускаем через пресс. Такое красивое и вкусное мясо, к нему так и просится бокальчик красного Угощайтесь, дорогие мои! Читать комментарии и отзывы. Нравятся наши рецепты?

Бастурма (вяленая говядина)

Тэги: закуска. Вяленая говядина.

Читать этот рецепт в посте. Всегда высказать свое - самое правильное мнение - под любым постом. Складывать в уютный личный кабинетик понравившиеся рецепты, и никогда их не потерять.

Комментарии и отзывы Все Вопросы по рецепту Отзывы Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9. Адски солёное, вкуса нет, красивое и пахнет обалденно к рецепту претензий нет, думаем что взяли не то мясо, типа телятины, какое-то слишком светлое и реально безвкусное, сушили его и по другому рецепту, тоже лишь вкус соли и специй.

Ингредиенты для «Вяленая говядина»:

Будем пробовать ещё, но соли по-любому буду класть меньше, хотя ем все очень острое и солёное, даже мне через чур. Рецепт хороший. Рецепт просто супер, я вялила мясо две недели. Все были в восторге. Очень вкусное мясо! Вялили 1,5 недели и получилась бомба!!! Спасибо вам за рецепт!!! Вчера отправила вялиться в холодильник 2 кусочка. Ах, как пахнут.

вяленая говядина рецепты

Мясо получилось очень красивое и вкусное. Но я его капец как пересолила В следующий раз буду намного меньше соли класть и всё-таки поменьше специй. Уж очень пряненько получилось для меня.

Ингредиенты

Маме с Мужем ооочень понравилось! Теперь мясо по-вашему рецепту войдет в нашу жизнь на постоянно! Сейчас это любимое мясо. Интересный рецепт! Надо будет попробовать. Добрый день. Очень хороший рецепт, спасибо. Очень вкусное мяско , немного соленоватое.

вяленая говядина рецепты

Мне нравится. Да, убьются. Но если Вас терзают лёкгие сомнения, добавьте при засолке гр крепкого алкоголя коньяк предпочтительнее, но можно и водочку.