Засолка капусты четвертинками

Но все равно, каждый раз наткнувшись на очередной новый вариант приготовления, с интересом знакомишься с ним, покупаешь кочан, и пробуешь приготовить по нему любимую и вкусную закуску.

А вариантам этим нет конца: квасят эту овощную культуру и просто с солью, и с добавлением соли и сахара; заготавливают с рассолом и без него; с уксусом, и без уксуса; мелко режут соломкой, или закладывают в емкость для засола четвертинки; варьируют количество моркови; добавляют дополнительные компоненты в виде яблок, ягод, всевозможных перцев; используют различные специи, семена и листья.

И наконец, квасят в банках, кастрюлях, кадках и бочках. Существуют рецепты, благодаря которым готовый продукт можно уже употреблять через 2 часа после приготовления, это так называемые быстрые способы. Квасят по три дня и до недели, это так называемые способы естественного брожения.

Крыжавка (маринованная четвертинками капуста) с морковью и чесноком

И некоторые из них мы уже рассмотрели в предыдущих статьях. Ссылки на эти статьи я постараюсь поместить в соответственных разделах. Поэтому, я решила написать подробную статью на эту тему, где постараюсь поделиться теми рецептами, которые скопила за многие годы. И надеюсь, что благодаря этому материалу каждый сможет найти для себя вариант по вкусу. Несмотря на все вышеперечисленные способы и методы соления, существует классический способ, по которому все мы в основном и квасим нашу заготовку на зиму.

Согласно ему, продукт необходимо очистить и порезать соломкой.

Зеленые помидоры, фаршированные морковью

А можно и порубить ее сечкой, если есть соответствующее корыто. В нашей семье это приспособление тоже имелось, но так и не прижилось. И моя мама, и отец родом со Средней Азии, а там ее для соления всегда только резали. Видимо мы настолько к этому привыкли, что рубленый сечкой овощ, так и не прижился в нашем доме. Однако среди моих друзей, многие только этот способ измельчения и используют. После шинковки основного продукта, пересыпать его солью и хорошенько размять.

А для получения более хрустящей закуски, можно просто перемешать его с солью а порой и с сахаром. Морковь добавляется в соответствии со вкусовыми предпочтениями, и регионом засолки, кто-то добавляет больше, кто-то совсем чуть-чуть. Затем нарезанные и перемешанные овощи складываются в кастрюлю, кадку или банку, устанавливается гнет и емкость с содержимым выстаивается определенное время, вначале при комнатной температуре, затем в прохладном помещении.

Хранится закуска на холоде. Важный этап приготовления — это образование сока, именно он и будет способствовать происходящим процессам брожения и квашения.

засолка капусты четвертинками

Во время процесса закваски будут образовываться газы, поэтому содержимое кастрюли необходимо протыкать деревянной палочкой несколько раз в день. Вот такие общие принципы заготовки капусты классическим способом. На эту тему уже написана большая и очень подробная статья, посмотреть и почитать ее можно перейдя по ссылке. Там же я делилась и основными рецептами приготовления по этому способу. Все они — проверенные временем, и по ним можно смело готовить. Но сегодня, мне хотелось бы поделиться другими классическими рецептами, что называется с вариациями.

Вот им и будет посвящена эта глава.

Квашеная капуста крупными кусками или четвертинами — капуста, приготовленная этим способом считается наиболее полезной. Богатая витаминами.

В этом рецепте даются классические пропорции для соления. И способ, которым будем готовить является также универсальным. Если такого количества готового продукта Вам не надо, то просто пропорционально уменьшите количество ингредиентов. Кочанчики нашинковать, либо ножом, либо шинковкой. Кому как удобнее, но необходимо, чтобы полученная соломка была одинаковой по толщине и длинной по внешнему виду.

Порезанный овощ складывать в таз. Для удобства приготовления можно разделить компоненты на равные части. Потому что нарезать и разместить сразу 10 килограммов овоща будет сложно. Затем нужно слегка перетереть нарезку с солью и сахаром. Но эту процедуру можно и не проводить, если она у нас и без того очень сочная.

Это делается по желанию, кто как больше любит. Каждый слой следует очень плотно утрамбовывать. Делать это можно при помощи кулачков или деревянной толкушки.

Когда закончится вся овощная масса, верх следует прикрыть чистой марлей. Сверху положить деревянный круг соответствующего размера, или плоскую большую тарелку. Затем поставить гнет. Оставить емкость с заготовкой при комнатной температуре на 2 — 3 дня, ежедневно по два — три раза протыкая содержимое деревянной палочкой до самого дна.

Таким образом мы выпустим газы, и капустный дух, скопившиеся внутри. Через 3 дня процесс брожения должен остановиться и это будет являться сигналом к тому, что заготовку пора выносить в более холодное помещение. По правилам квашенку нужно выдержать еще две — три недели при температуре 16 — 18 градусов, и только после этого убирать в холод. В течении этого периода один — два раза в день протыкать содержимое палочкой. Вообще, следует знать одно правило. Если квасите капусту путем естественного брожения, то в первые 3 — 4 дня пробу лучше ни снимать.

Если в овоще содержатся нитраты, то в течении этого времени, они переходят в более вредные для организма соединения, называются они нитриты. Потом начинается процесс распада, и он заканчивается лишь на 7 — 8 день. Поэтому существуют рекомендации, при соблюдении которых, ее можно начинать кушать не ранее, чем через 10 дней после закваски.

В принципе, четвертинками можно квасить ее по любому из предложенных сегодня рецептов. Ничего сложного в этом нет. Да и рецепт остается практически в неизменном виде.

Для соления можно резать их четвертинками. Или разрезать кочан на 6 — 8 частей, если он слишком большой. Если солим в большой кастрюле или кадке, то кусочки могут быть крупными. Если в качестве емкости для засолки используем трехлитровую банку, то размер кусочков можно уменьшить.

Это нужно делать для того, чтобы их было легче укладывать. Я следую этому совету, и даже не потому, что меня страшат эти соединения. Если даже свежие кочаны мне привозят с дачи, я все равно удаляю кочерыжку, так как считаю, что так кусочки лучше и равномернее просаливаются. И так, у нас есть два вида нарезанной капусты. Пропорции ингредиентов и способ соления возьмем из предыдущего классического рецепта.

Солить будем в большой кастрюле. Дно кастрюли выстелить листьями. Затем всыпать посоленную и перемешанную овощную смесь. Примерно половину. Хорошенько утрамбовать ее, используя для этого кулачки. Затем каждый разрезанный на части кочанчик обсыпать небольшим количеством соли и втереть ее вовнутрь. Выложить поверх порезанных и утрамбованных кусочков.

Также поступить со всеми нарезанными на части четвертинками. Этим рецептом со мной поделился мой друг — большой любитель приготовить что-нибудь вкусненькое. Особенностью данного рецепта является то, что заготовленная закуска получается не очень кислой. При приготовлении ее не надо мять и перетирать с солью. Также для нее не нужен гнет. Все это облегчает приготовление любимого блюда. Морковь потереть на крупной терке. Ее вес указан приблизительно, все зависит от вкусовых предпочтений.

Кто-то любит добавить ее побольше, а кто-то добавляет совсем чуть-чуть. Поэтому натрите вначале одну штуку, когда перемешаете ее с нарезкой, посмотрите достаточно, или нет.

В случае необходимости, всегда можно добавить еще. Смешать ингредиенты и выложить в тщательно помытую и ошпаренную кипятком 3 литровую банку. Заполнять очень плотно, буквально утрамбовывая ее. До конца не выкладывайте, оставьте место для рассола.

Достаточно будет выложить до плечиков банки, или даже немного ниже. Приготовить рассол.

засолка капусты четвертинками

Для этого взять 1 литр некипяченой воды. Лучше всего приобрести для этого бутилированную воду в магазине. Можно использовать и свою, если живете в своем доме, и имеете скважину. В этом случае, конечно же, нужно быть полностью уверенным в ее качестве. Для этого проводят специальные экспертизы. Залить рассол в банки.

засолка капусты четвертинками

Чтобы вода лучше прошла вовнутрь, протыкайте содержимое банки деревянной палочкой или шпажкой, при этом подливайте недостающий рассол. И так, до тех пор, пока он полностью не покроет все содержимое емкости.

засолка капусты четвертинками

Поставить банку в глубокую миску. Во время брожения будет появляться много сока, который будет сливаться в эту миску. Выливать его не надо, он нам еще будет нужен. Прикрыть верх банки обратной стороной капроновой крышки и оставить в таком состоянии на два — три дня. Время будет зависеть от того, какая температура воздуха будет в помещении.

Чем жарче, тем время будет меньше. В течении всего этого времени, содержимое банки необходимо будет протыкать до самого дна деревянной палочкой или шпажкой.

Если нет ни того, ни другого, то можно использовать обычный шампур для шашлыка.

Крыжавка (маринованная четвертинками капуста) с морковью и чесноком

Это делать нужно обязательно. Во время проходящих процессов брожения внутри банки будут образовываться газы, которые необходимо будет обязательно выпускать. Если их оставить, то закуска получится горьковатой на вкус. Через два — три дня сцедить из банки сок прямо в миску, в которой она и находилась. Размешать в нем сахар до его полного растворения. Сахара нужно добавить 1 полную столовую ложку с горкой на литр рассола. Залить полученный рассол обратно в банку. Оставить еще на сутки.

Все это время рассол должен обязательно покрывать всю капусту. Для этого ее можно слегка притапливать ложкой. Овощ нашинковать. Если для этого есть шинковка, то это просто замечательно. Благодаря ей овощ режется длинной тонкой соломкой, и заготовка получается не только вкусной, но и красивой. Выложить нарезанный овощ в таз, или поднос и всыпать половину соли и сахара. Слегка перетереть до состояния, пока содержимое слегка не увлажнится.

Но не сильно. Добавить половину в таз и перемешать, лучше руками. Таким образом все перемешается более равномерно. Для этого вскипятить литр воды, и добавить в нее соль и сахар, в соответствии с рецептом. Маринованная капуста "Пелюстка", приготовленная без добавления свеклы, придется Хочу поделиться отличным рецептом быстрого приготовления сладкой маринованной Если вам надоел привычный способ засолки сала, предлагаю приготовить вкусное Хочу предложить вашему вниманию еще один способ закваски капусты.

Как вкусно и просто засолить капусту на зиму четвертинками кочана

Раньше я Многие мои знакомые считают, что закваска капусты - это сложное и трудоемкое Жареный лаваш с начинкой - простое в приготовлении, очень вкусное блюдо, которое Если вы любите чипсы, но редко их едите, потому что они не полезные, тогда этот Маринованная капуста "Пелюстка" - необыкновенно вкусная!

Хочу поделиться рецептом приготовления рулета из лаваша с рыбными консервами. Лаваш, жареный с сыром, - отличное, очень вкусное и сытное блюдо, которое можно В выходные праздновали день рождения сына и я приготовила на стол рулет из Салат из капусты с перцем, морковью и луком - очень вкусный, свежий и пикантный Капуста, маринованная кусочками, быстрого приготовления - замечательный рецепт, Любителям острых блюд очень понравится рецепт маринованной капусты по-грузински Предлагаю вам свой рецепт квашеной капусты с морковью.

Так как в городской Добавление свеклы в капусту при квашении делает капустку очень вкусной и Рецептов знаменитого и популярного салата "Витаминный" огромное количество. Любителям квашеной капусты очень понравится рецепт капусты по-грузински. Салат из капусты со свеклой и чесноком - простой витаминный салатик, который Лёгкий, простой в приготовлении и по-настоящему осенний витаминный салат из Одна из заготовок, которые съедаются зимой в первую очередь.

При подаче на стол, нужно заправить подсолнечным маслом, нарезать мелко зелени, добавить немного лука.

Проголосовали 63 человека. Как известно, многих из нас нашли именно в белокочанной капусте. Это закономерно, ведь у большинства россиян были и есть пока сады-огороды и, отдельно, капустники, а в хозяйстве обязательно имелись погреба, погребки и погребочки, где хранились среди прочих обязательные бочки с капусткой.

Капуста режется примерно на четыре части, кладется в кастрюлю, перекладывается тертой морковкой, свеклой, яблоками, клюквой. Потом заливается соляным раствором и ставится под гнет. После приготовления ставится в холодное место. Если вы хотите засолить капусту крупными кустами, то вам пригодится следующий очень простой рецепт:. Капусту нужно нарезать на куски в ширину по 7 сантиметров и нашинковать морковь.

Потом эти овощи налаживают в трёхлитровую банку. Залив их кипятком, дают настояться 10 минут. В отдельной посуде готовят рассол из расчёта: на литр кипящей воды бросают половинку столовой ложки уксуса, ложку соли и сахара.

Квашеная капуста — 12 очень вкусных рецептов на зиму

Потом капусту и морковь в банке заливают рассолом, а банку закатывают. Еще маленькая хитрость — капусту накладываем не до краев, чтобы образовавшийся сок не выливался на пол. У нас капусту засоленную кусками называют армянской. Нарезаем такими пластами какими приятно будет положить на стол. Можно положить в баллон,можно в кастрюлю,туда же нарезанный брусочками бурак,можно и кружочки моркови,чеснок зубков пластинами засыпать капусту,петрушку или сельдерей ароматней будет укроп и заливаем маринадом.

Воду солим и сахарим в маринад кладём лаврушку,перец горошек прокипятить пробуем на вкус что бы вам нравилось. Заливаем и закрываем. Всё на глаз пропорции, как вам нравится. Сам не пробовал, так как мне с детства нравится больше мелко нарубленная, но помню, как делал отец. Он солил так: вырезал из кочана кочерыжку, сам кочан резал на частей солнышком от центра, укладывал в кастрюлю и заливал рассолом.

Сверху марля и под гнёт. К сожалению, пропорции соли сказать не могу, не помню. Можно также ложить внутрь мелкорубленной, небольшие кочаны там тоже просолятся. Белокочанная капуста содержит массу полезных веществ, очень широко известны ее целебные свойства. Способы засолки капусты различны: её можно и мелко шинковать, и разрезать на крупные куски, а также заливать рассолом или добавлять уксус.

Чтобы сохранить как можно дольше ее ценные микроэлементы и витамины в полном объеме, предлагаем превосходный рецепт засолки капусты кусками, для которого нам понадобится:. Как выбрать основной ингредиент? Вилок должен быть плотным и тяжелым. Берем кочан и разрезаем его на куски, морковку натираем на терке, а чесночок измельчаем. Укладываем куски поочередно с тертой морковью в банки.

Для приготовления маринада смешиваем все компоненты и доводим до кипения. Сразу после снятия с огня вливаем уксус. Пока он не остыл, заливаем капусту. Уже через сутки можно наслаждаться хрустящими кусочками! Засолка капусты кусками позволяет сэкономить много времени, но не проиграть во вкусовых качествах. Приготовить капусту крупными кусками на зиму можно несколькими способами. Часть капусты пошинковать, смешать с морковью потертой на крупной терке, другую часть порезать крупными кусками вместе с кочерыжкой.

Укладывать в бочонок или ведро капусту кусками и пересыпать ее капустой шинкованной. Сверху поставить гнет, держать в тепле дня, протыкать для выхода образующегося газа. Можно между слоями класть пластики свежей свеклы — тогда капуста получится красивого розового цвета, можно положить яблоки поздних сортов — будет фруктовый привкус, горький перец сделает капусту острой.

Капусту крупными кусками можно приготовить по другому рецепту — просто залить нарезанную крупно капусту рассолом, который приготовить из расчета такого — на 10 литров воды два стакана крупной соли и стакан сахара. Капусту подержать несколько дней в тепле, затем убрать в холод.

Капуста приготовленная по этим рецептам будет готова к употреблению примерно через месяц. Соль — 6 столовых ложек. Свеклы — грамм. Чеснок — для вкуса и избавления бактерий.

Капуста соленая, квашеная, маринованная — витаминное блюдо, любимая закуска в любое время года. Для тех, кто не любит долго шинковать капусту, есть способы солить ее четвертинками, большими кусками и целыми кочанами. О заготовках четвертинками — читайте в нашей статье. Засолка капусты на зиму четвертинками экономит время и силы. Шинковать огромное количество кочанов на всю семью не всем хозяйкам под силу.

Петрушки 40 грамм. Источник: www. На 10 кг капусты нужно взять г соли крупного помола, 10 литров воды, пряности — любые 50 г : лавровый лист, анис, мята, тимьян, пастернак и др.

И еще надо 50 г корочек черного хлеба. Очищаем кочан от грязных и плохих листьев, разрезаем его на 4 части, удаляем кочерыжку. Теперь укладываем четвертинки в ведро нельзя использовать алюминиевую и цинковую посуду.

И заливаем капусту так, чтобы он покрыл кочаны полностью. Когда рассол остынет, добавляем пряности и прокладываем между кочанами корочки черного хлеба. Можно добавить натертую на крупной терке свеклу или морковь. Существует несколько видов квашения капусты, но информация будет о следующих домашних рецептах: правильное квашение кочанов головок и крупных кусков половинками и четвертинками, бланширование маленьких и больших кочанов целиком.

Капуста квашеная содержит много витаминов в частности, C и P и микроэлементов, способствующих нормализации пищеварения и очищению печени. Для того чтобы сделать квашеную капусту кусками быстро, понадобится любая емкость, например, пластиковое ведро или бочка, откуда вам будет удобно доставать продукт.

Нужно вырезать кочерыжку, чтобы капустный рассол проник внутрь, и капуста стала более солёной и кислой. Дальнейшие действия идентичны пряности, как упоминалось, можно использовать самые разные. Желательно периодически пару раз в день протыкать капусту палочками, чтобы из неё выходили газы. Чтобы засолить кочаны, их следует пробланшировать в кипящем рассоле приготовление которого кратко описано ранее около трёх минут.

Нужно дать кочанам остыть. После остывания плотно уложить кочаны в ведро и добавить приблизительно полкилограмма соли. После, как и в предыдущих способах, накрыть листьями капусты и оставить на пару недель. Не хотите сильно заморачиваться? Используйте метод бланширования, так как он самый простой.