Зефир рецепты приготовления дома

Единственный компонент, который вас может сбить с толку или смутить, это агар-агар. Ингредиент редкий, в ближайшем продуктовом не купишь. Но делать замену агара на желатин в рецепте зефира строго не допускается! Дело в том, что приготовленный на желатине, зефир будет напоминать привычное лакомство лишь по внешнему виду, по своей структуре внутри это будет не зефир, а, больше напоминающее структуру желе, лакомство.

Я купила пакетик агара 10 гр. Качество агара этой фирмы значительно ухудшилось! Большое спасибо за ваши отклики к моим рецептам!

зефир рецепты приготовления дома

Рекомендую использовать Greenagar Китай , он есть во многих интернет-магазинах для кондитера. Этот агар отвечает всем требованиям, хорошо делает свою работу, не дает посторонних запахов. Когда я впервые использовала этот агар в рецепте, мой зефир застыл ровно за час!!! Что было невероятно для меня Если вам посчастливится купить этот агар, создание зефира станет быстрым и очень приятным процессом! Зефир обычно готовят из яблочного пюре, но можно использовать и другое ягодное или фруктовое пюре, например, сегодня я буду делать зефир на основе смородины.

Выбирая фрукты и ягоды для изготовления нежного лакомства, исходите их количества пектина, содержащегося в них. Если исходить из таблицы, приведенной ниже, можно сделать вывод, что для домашнего зефира больше всего подходят черная смородина и яблоки. Не все сорта яблок одинаковы по содержанию пектина. Помните, что в таком продукте много жидкости и для зефира он подойдет только в том случае, если вы выпарите как следует влагу и сделаете консистенцию в два раза гуще исходной.

Замороженную ягоду примерно грамм выкладываем в сотейник или кастрюльку. Желательно взять посуду с толстым дном, но если такой нет — ничего страшного, просто в тонкостенной посуде вам придется чаще помешивать ягоды, чтобы они не подгорели.

При использовании замороженных ягод воду в сотейник добавлять не нужно. Спустя минут ягоды активно выделят сок, масса станет более жидкой. На данном этапе важно, чтобы ягоды не подгорели, поэтому помешивать нужно часто.

Сахар на этом этапе добавляется по вкусу если смородина сладкая, например, лесная, потребуется меньше сахара , я добавляю на количество ягод грамм — примерно грамм сахара. Если попробовать готовое смородиновое пюре — оно будет очень кислым, так как, смородина сама по себе кислая ягода и всегда требует бОльшее количество сахара.

зефир рецепты приготовления дома

Поэтому в пюре сахар добавляем, но немного. Уваривайте пюре после добавления сахара еще 5 минут. По консистенции вы поймете, что его пора выключать: масса становится густой, вязкой, сложно перемешивается. В смородине огромное количество пектина, поэтому уваривание происходит быстро.

Если же вы используете персики, клубнику, или сорт желтых сладких яблок, бедных пектином, на уваривание пюре может потребоваться минут. Не спешите на данном этапе!

Варите пюре до густоты от этого очень сильно зависит успех всего зефирного производства. Чем дольше будете уваривать пюре — тем меньше времени уйдет на взбивание зефирной массы и тем лучше будет держать форму. Когда пюре будет готово, остудите немного и протрите через металлическое сито. Я несколько раз делала зефир из смородины, всегда перетирала ягодное пюре, добиваясь однородности массы.

В этот раз я решила провести эксперимент и оставить смородину не протертой. Решила, что кожурки, небольшие кусочки мякоти, которые будут встречаться в зефире, добавят ему красоты и вкуса. Это может раздражать вас или ваших родных, которые будут есть зефир. Про косточки я вовремя не подумала и в этом рецепте а фото вы будете видеть у меня не протертое пюре. Вам же нужно на данном этапе протереть смородину, если вы не хотите повторить мою ошибку.

Из остывшего пюре отмеряем грамм, выкладываем в миску большого размера, в которой мы будем взбивать зефирную массу. Все ингредиенты я отмеряю на кухонных весах! Советую вам придерживаться этого правила, если вы хотите, чтобы зефир получился с первого раза!

Имейте в виду, что после взбивания белка и добавления сиропа масса в миске увеличится в раз. Чтобы не терять время потом, позаботьтесь о размерах миски сейчас!

Итак, в полностью остывшее пюре добавляем белок одного яйца.

зефир рецепты приготовления дома

Если пюре будет горячим, то белок тут же свернется, поэтому важно смородину остудить полностью. Белок в составе пюре начнет светлеть и спустя минут работы миксером на большой скорости вы увидите, что масса густая, с венчика не стекает, отваливается кусками. Значит, нужная нам консистенция на данном этапе достигнута, оставляем в сторону и переходим к следующему этапу. На форму и плотность зефира влияет два фактора — наличие агара и взбивание.

Для того чтобы зефир не был лепешками, а хорошо держал форму и отлично отсаживался, масса должна быть хорошо взбита как на меренги, обычный белковый крем. Агар отвечает за удержание формы зефира уже после остывания. Поэтому в первую очередь следует основательно взбить ягодное пюре с белком, только потом добавлять агаровый сироп. Если пюре хорошо уварено — трудностей не будет, масса будет быстро и легко взбиваться. Порошок агар-агара 5 грамм выкладываем в сотейник с толстым дном. Добавляем воду 80 грамм.

Агар начинает растворяться только в горячей воде, поэтому замачивать агар-агар на полчаса как желатин не имеет смысла. Вы просто размешиваете его, чтобы он равномерно распределился в кастрюле и включаете маленький огонь. Помешивая, доводите до полного растворения агара,даете ему превратиться в гель, он становится густым и вязким. Только после того, как агар-агар начнет кипеть,добавляете сахар грамм. Перемешиваем тщательно. Не отходим от сиропа, продолжаем его варить.

Сначала будут редкие пузырьки на поверхности, масса начнет кипеть. С момента появления пышной пены я варю сироп еще ровно 4 минуты огонь при этом средний. Интенсивно помешиваю, провожу лопаткой по дну, чтобы не пригорел агар. Если все эти две минуты поднимать лопаткой сироп и дать ему стечь с лопатки — он будет литься обычной водой. Но спустя две минуты сироп начнет стекать не водой, а ниткой, на глазах становясь гуще. В зависимости от вашей плиты и кастрюли у вас может быть другое время, не 4 минуты, а больше или немного меньше, поэтому ориентируйтесь не на время, а на консистенцию сиропа.

Актуальное

Существует очень много способов определения готовности сиропа. Один из них — проба на тонкую нить. Если капнуть сироп на тарелочку, а потом сжать каплю пальцами — при разжимании вы увидите ниточку. Значит, сироп готов готов. Вы можете использовать кондитерский термометр для определения готовности сиропа уваривайте до t C.

Да и струйка не совсем тонкая, какой должна быть. Когда весь сироп вмешан, продолжаем взбивать еще пару минут, пока масса не станет пышной, густой, однородной. Для каждого пюре это время разное. Если пюре хорошо уварено, то взобьется масса очень быстро. Когда я училась делать зефир, я использовала однажды готовое пюре из баночки, предварительно не выпарив влагу. На взбивание зефирной массы мне потребовалось 15 минут! И даже после этого зефир не очень хорошо держал форму, застывал тоже очень долго.

Со смородиной таких проколов у меня никогда не случалось, все взбивалось быстро и без проблем.

Как приготовить зефир дома: тонкости + рецепт

Именно поэтому советую для вашего первого зефира использовать эту ягоду. Готовая зефирная масса густая, блестящая, воздушная.

Посмотрите, какой красивый цвет! Агар начинает застывать при температуре 40 С, поэтому, если масса еще горячая, нужно дать ей немного остыть — так зефирины будут лучше держать форму. Я использовала фигурную насадку для формирования зефира.

Если у вас такой насадки нет — можно просто отрезать уголочек и выдавливать зефирную массу по кругу. Используйте кондитерские мешки большого размера у меня в наличии были только маленькие и это очень хлопотно, зефирная масса норовит вылезть оттуда, откуда попала в мешок, а не через насадку. И вы не расстраивайтесь, это дело опыта!

Теперь оставляем зефир сохнуть может потребоваться часа. Время застывания зависит от того, в каких условиях сохнет зефир. При зимнем отоплении и сухом воздухе он застывает очень хорошо, может потребоваться всего часов при условии, что в пюре много пектина. Если дома прохладно и влажно — зефир будет застывать очень медленно.

Он должен сохнуть при комнатной температуре. За два часа до готовности зефира присыпьте его сахарной пудрой. Можно просеять сверху из ситечка, чтобы пудра красиво легла.

Вкусные рецепты зефира в домашних условиях

Так как зефир еще липковатый, сахарная пудра отлично прикрепится к зефиру. Как правило, донышки зефира отлично скрепляются. Скрепленный попарно зефир обваливаем еще раз в сахарной пудре, лишнюю стряхиваем. Хранить зефир лучше в герметичной упаковке чтобы корочка не подсыхала.

Все живые бактерии сальмонелла и проч. Видео о том, как приготовить зефир из черной смородины в домашних условиях, можно посмотреть на нашем канале You Тube:. S Если вы приготовите зефир по этому рецепту, добавляйте хештэг pirogeevo или пирогеево в инстаграм. Я буду очень рада видеть ваши шедевры! Дарья, ваш зефир великолепен! Он просто прекрасен, у меня нет слов Отличный результат!

Я рада, что угодила с рецептом! Доброго дня.. Два месяца я выглядывала рецепты зефира и вот мой первый зефир благодаря Вам,делала из смородины,очень переживала за сироп,тк градусника нет,но нитиииии прямо были нити,сделала малышки зефирки стоят всего часик,но мы попробовали ещё не просох…. Екатерина, как я рада, что все получилось с первого раза! Спасибо за ваш опыт и информацию об агаре. Много раз пробовала делать зефир дома, но не получалось на яблочном пюре.

На смородине зефир вышел отличный.

Зефир по ГОСТу

Спасибо за рецепт! Виктория, какие аккуратные они у вас! Как у опытного кондитера, просто отличные И насадка очень красивая! Я рада, очень рада, что все получилось! Спасибо за отзыв и фото. Большое спасибо за рецепт! Делала зефирки впервые, получились, по моему скромному мнению, отличные! Дочка ела прям из кастрюли, еще не застывшие Зефир с клюквенным пюре не протертое , кисленький, в следующий раз попробую с другой ягодкой. Маргарита, как я рада, что все получилось! Не представляете И зефирки на фото — сама нежность!

Спасибо вам огромное за отзыв, мне очень приятно! Ирина, здравствуйте! Делала зефир по Вашему рецепту. Получилось Делала вечером, ночью он у меня подсыхал, а утром я его припудрила и сразу же сложила в пластиковый контейнер для подарка.

Как приготовить домашний ванильный зефир

Нельзя хранить в пластиковых контейнерах? Как Вы храните зефир? Я храню зефир в картонной коробке. Сожалею, что так получилось! Тем более, вы хотели его преподнести в подарок! Надеюсь, зефир в итоге все же был съеден с удовольствием,когда окончательно был готов! Спасибо за ответ! Да, видимо, я его не до конца просушила. Вечером сделала часов в восемь , а утром в девять я его уже сложила в коробку.

Либо может пюре слишком мало уваривала минут 20? Может от этого быть?

Предыдущий пост был о приготовлении яблочного пюре для зефира. Теперь пришла пора сотворить сам зефир из этого пюре с легким мятным привкусом в домашних условиях.

В любом случае зефир получился очень нежным и вкусным съели в таком виде Спасибо! Юля,добрый день! Обычно жидкое пюре приводит к тому, что зефир вообще не стабилизируется не держит форму. Если у вас зефирки отлично отсадились, спустя ночь были на внешний вид готовыми, а лишь в пластиковом контейнере стали мокнуть, скорее всего не досушился внутри.

Ирина, я очень люблю готовить, увидела Ваш рецепт зефира и сразу же захотелось приготовить его. До этого смотрела передачу где показывали приготовление зефира у меня не получилось. Попробую ваш. Любовь, здравствуйте! Пусть все получится! Если какие-то вопросы возникают — спрашивайте, я всегда рада помочь Этот рецепт я рекомендую всем новичкам, зефир по нему всегда получается.

Здравствуйте, скажите, а как понять, застыл полностью Зефир или нет? Или надо продержать 24ч, чтобы точно уж?! Я периодически подхожу к зефиркам, трогаю их поверхность аккуратно пальцем: если следов не остается, пробую снять с коврика — снимается, значит, готов!

Но обычно дно всегда липковатое, даже спустя 24 часа это даже хорошо, помогает склеить половинки. В зависимости от условий в комнате, где сохнет зефир, это время может быть больше или меньше.

Вот, например, сейчас у нас в квартире ооочень холодно, отопление уже отключили, а на улице похолодало. Поэтому, если бы я готовила зефир сегодня — он, наверняка, очень долго бы сох.

Двадцать четыре часа — минимум. Ирина здравствуйте! А подскажите пожалуйста, я хочу приготовить зефир по вашему рецепту,но вот смородины у меня нет, а есть ежевика замороженная, если я ее уварю,то граммовка готового пюре такая же должна быть как и из смородины, или?

Мария, здравствуйте! Да, вес ягодного пюре из ежевики должен быть такой же грамм.

Вместо персиков смело кладите сливы, абрикосы, мягкие груши. Провалы исключены.

Похожие подборки рецептов. Упорядочить рецепты по Рейтингу Новизне Добавлениям в кулинарную книгу Количеству комментариев.

зефир рецепты приготовления дома

Никак не ожидала я, что смогу приготовить в домашних условиях ванильный зефир. Начитавшись рецептов в интернете, все-таки решила попробовать, и Яблочное пюре - г из г Белок яйца - 2 шт. Сахар в пюре - г Сахар для карамели - г Сироп - г Ванильный сахар - 1 ч. ГОСТовский рецепт пригтовления зефира на основе яблочного пюре и куриных яиц с сахаром.

О зефире. Зефир — это французский десерт, получаемый путем взбивания сахара с яйцом и каким-либо фруктовым пюре, и последующим добавлением студне-образующего наполнителя, например: агарового сиропа, пектина или желатина. Стоит отметить, что зефир, является одним из немногих десертов, рекомендуемых институтом питания РАМН.

Яблоки — г Сахар — г Белок куриного яйца — 1 шт. Сироп: Вода — 75 мл Сахар — г Агар-агар - 10 г Сахарная пудра — по вкусу. Зефир с агар-агаром в домашних условиях. Домашний зефир из яблок с агар-агаром - неимоверно вкусный десерт, который вы с легкостью приготовите, посмотрев данный рецепт.

Яблоки — шт. Сахар — г Яйцо белок — 1 шт. Вода — 80 мл Желатин — 25 г Краситель — по желанию. Зефир на желатине — вкусное лакомство, которое можно приготовить на своей кухне.

Ингредиенты: Готового пюре яблоко, слива, апельсин - г Сахара - г для пюре Белок яичный - 2 шт. Сироп: агар-агар - 10 г воды - г сахара - г Сахарная пудра и кукурузный крахмал - для обваливания. Прежде чем расписывать, как это вкусно, здорово и полезно, хочу обратить внимание на то, что все составляющие рецепта указаны в Клубничная масса - 0,4 кг Сахарная пудра - г Желатин - 15 г Сода - 0,5 ч.

Рецепты дня. Рецепты месяца. Готовим налегке с SaveTime. Готовьте как шеф с Miele. Салаты со свеклой. Блюда высокой кухни от Tassay. Быстрые рецепты. Соусы и заправки. Салаты и винегреты. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Основные блюда. Домашние заготовки. Пельмени и вареники. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы.

Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать.

Варить, тушить.

зефир рецепты приготовления дома

Тип питания. Безглютеновые рецепты. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Детское меню. Как из яблок, сахара и яичного белка получается это воздушное белоснежное чудо?

Любители пастилы, суфле и зефиров, ликуйте! И даже если вы очень сильно любите магазинные сладости, зефир в домашних условиях получается ничуть не хуже, а даже лучше покупного. К тому же приготовление зефира это еще и увлекательный творческий процесс, который принесет вам истинное наслаждение. Единственный компонент, который вас может сбить с толку или смутить, это агар-агар.

Заварить листья мяты кипятком, дать настояться и остудить. Залить холодным отваром агар-агар.

как приготовить зефир дома

Взбить яблочное пюре, пока не станет светлым. Добавить яичный белок и дождиком всыпать 50 г сахара, не прекращая взбивания. Взбить все до пышной устойчивой массы. Агар-агар поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения и растворения.

Всыпать в него большую порцию сахара.

зефир рецепты приготовления дома

Влить сироп тонкой струйкой в пюре, продолжая взбивать. Взбивать еще несколько минут, до загустения массы. Переложить в кондитерский мешок.